Broccolisoep met kerrieroom

Soepen, Voorgerecht, 4 personen, Wereldkeuken.
Bereiding: 25 minuten,

Laatst aangepast: 22-04-2016 | 0 keer bewaard

Ingrediënten

  • 2 eetl. amandelschaafsel
  • 400 g broccoli
  • 4 eetl. olie
  • 4 eetl. (spelt)meel
  • 300 ml melk
  • 400 ml groentebouillon
  • 100 ml slagroom
  • 0,5 theel. milde kerriepoeder
  • kruidenzout
  • versgemalen peper
  • 2 eetl. citroensap

Bereiden

1. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder vet. Maak de broccoliroosjes los, was ze en verdeel ze in stukken van 2-3 cm. Schil de stronk en snijd hem in blokjes. 2. Schenk circa 300 ml water in een pan met stoominzet*. Doe de broccoliroosjes en - blokjes in de stoominzet. Breng het water aan de kook en stoom de broccoli afgedekt 10 minuten. 3. Verhit intussen de olie in een andere pan. Strooi het (spelt)meel erover en roer dit snel door de olie. Neem de pan van het vuur. 4. Klop de melk met een (ballon)garde geleidelijk door deze roux, zodat u een glad mengsel zonder klontjes krijgt. Zet de pan weer op het vuur. Klop de groentebouillon erdoor en verwarm de soep onder af en toe roeren. 5. Neem de stoominzet met de broccoli uit de pan en spoel de groente direct af onder de koude kraan. Klop het stoomvocht door de soep. 6. Laat de soep onder af en toe roeren 5 minuten zachtjes koken. Klop intussen de slagroom stijf met het kerriepoeder en wat kruidenzout. 7. Voeg de broccoli toe aan de soep en laat goed doorwarmen. Pureer de soep schuimig met een staafmixer - van het vuur af en met de mixer op de bodem van de pan. Voeg kruidenzout, peper en citroensap naar smaak toe. 8. Schep de broccolisoep in voorverwarmde soepborden of kommen. Schep er wat kerrieroom op en strooi het amandelschaafsel erover. Serveer direct. NOG SNELLER Gebruik 300 g diepvriesbroccoli in plaats van verse. SLIMME PLANNING Maak van tevoren een gebonden soep op basis van de roux en stoom de broccoli gaar. Vlak voor het serveren hoeft u er dan alleen nog de groenten door te mengen met de staafmixer en de soep op smaak afmaken.

Bronvermelding