Chocoladetaart met salted caramel frosting

Gebak, Hapje, 12 personen, Hollands.
Wachten: 60 minuten, Bereiding: 60 minuten,

Laatst aangepast: 10-11-2014 | 1 keer bewaard

Ingrediënten

  • VOOR DE TAART
  • 170 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 133 g kristalsuiker
  • 133 g lichtbruine basterdsuiker
  • 2 grote eieren, kamertemperatuur
  • 2 tl vanille extract
  • 240 ml karnemelk, geschud en op kamertemperatuur
  • 120 ml zure room, op kamertemperatuur
  • 2 el espresso
  • 210 g bloem
  • 120 g cacao
  • 1,5 tl baking soda
  • snufje zout
  • boter om in te vetten
  • VOOR DE SALTED CARAMEL
  • 200 g kristalsuiker
  • 4 el water
  • 2 el lichte maissiroop
  • 120 ml slagroom
  • 2 el boter
  • 0,5 tl citroensap
  • snufje zeezout

Bereiden

Verwarm je oven voor op 175 graden en vet je springvorm(en) in met boter. Klop de boter en de twee soorten suiker samen tot een luchtige massa met een mixer, dit duurt ongeveer vijf minuutjes. Klop de eieren er één voor één door, voeg de vanille toe en mix goed. Meng in een andere kom de karnemelk, zure room en koffie samen en zeef boven weer een andere kom de bloem, cacao, baking soda en zout. Meng het droge mengsel goed. Voeg al mixend aan het eerste mengsel in delen het roommengsel en droge mengsel toe, elkaar steeds afwisselend, beginnend met het roommengsel. Mix tot het goed gemengd is, en ga niet te lang door. Verdeel je beslag over je springvormen of doe een derde in één vorm (afmeten in grammen is het handigst in dit geval). Bak de cakes in 20-25 gaar, of totdat een satéprikker er schoon uit komt. Laat de cakes 10-15 minuutjes afkoelen en leg op een rek om volledig af te koelen. Verwarm de suiker, water en siroop in een grote pan op middelhoog vuur en roer met een houten lepel tot de suiker is opgelost. Leg een deksel op de pan en laat het drie minuutjes warm worden. Haal na drie minuten de deksel van de pan, verhoog het vuur een beetje en breng het mengsel aan de kook. Vanaf dit moment is het van groot belang dat je niet meer roert, maar de pan continu in een ronde beweging kantelt zodat de caramel niet verbrandt. Kook de caramel totdat deze amberkleurig wordt, haal de pan van het vuur en laat ongeveer 30 seconden staan. Giet de room bij de caramel maar pas goed op, het mengsel is extreem heet en zal heel erg gaan bubbelen. Roer het mengsel goed en voeg de boter, citroensap en zout toe. Giet ongeveer 240 ml van de caramel in een glazen maatbeker en laat het mengsel in ongeveer 20 minuten onder continu roeren afkoelen. Bewaar de rest in de koelkast of vriezer. Klop de boter en de roomkaas totdat het een mooi, luchtig mengsel is en voeg 200 gram van de poedersuiker toe. Mix het mengsel goed, voeg de salted caramel toe en meng weer goed. Voeg nu beetje bij beetje de resterende poedersuiker toe, totdat het de dikte en zoetheid heeft die je wenst. Begin met het ¿bouwen¿ van de taart door een dun laagje frosting op de eerst laag cake te smeren, leg de tweede cake er bovenop en besmeer ook deze met een dunne laag frosting. Leg er de laatste cake op en bedek de hele taart met een mooie laag frosting. Het handigst is om van bovenaf te beginnen en door het uit te smeren het langs de zijkanten te laten zakken.

Bronvermelding