doe de eidooiers met de suiker in een kom en sla dit met een mixer tot een schuimige massa. Voeg de mascarpone toe en 4 eetlepels Amaretto. Roer dit door elkaar tot een zachte creme ontstaat. Klop in een apart schaaltje het eiweit stijf en doe dit bij het mascarpone-mengsel. Roer dit rustig door elkaar. Doe het in de coupes en zet het gedurende een uur in de koelkast.