Lamsbout, gemarineerd en met rozijnen-mosterdsaus

Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Hollands.
Voorbereiding: 10 minuten, Wachten: 1440 minuten, Bereiding: 75 minuten,

Laatst aangepast: 26-05-2006 | 5 keer bewaard

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 1 winterwortel
  • 5 tak peterselie
  • 1 liter karnemelk
  • zout en versgemalen peper
  • 1 theel tijm
  • 2 teen knoflook
  • 600 g lamsbout zonder been .....
  • 1 kg lamsbout met been
  • 3 eetl boter/margarine
  • 3 eetl olijfolie
  • 3 eetl rozijnen
  • 3 eetl cognac
  • 1/8 l. slagroom
  • 1 eetl mosterd

Bereiden

Dit gerecht moet een dag van tevoren gemarineerd worden. Uien pellen en in ringen snijden. Wortel schoonmaken en in stukken snijden. Peterselie wassen en in grove stukken knippen. In kom doen: ui, wortel, peterselie, karnemelk, zout, peper en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren. Lamsbout in marinade leggen. Afgedekt in koelkast ca. 24 uur marineren. Vlees af en toe keren. Bereiding: Lamsbout uit marinade nemen. Met keukenpapier lamsbout droogdeppen. In een grote braadpan boter en olie verhitten. Lamsbout in 5 minuten rondom goed aanbraden. 1 dl. water toevoegen. Met deksel schuin op pan lamsbout in ca 45 minuten (met been ca. 60 minuten) gaar braden. Af en toe bedruipen met braadvocht. In kommetje met heet water rozijnen ca. 5 minuten weken. Vlees uit de pan nemen. Stevig in aluminiumfolie verpakken en ca. 10 minuten laten rusten. Intussen schaal voorverwarmen. Aan achtergebleven braadvet rozijnen en cognac toevoegen. Aanbaksels goed losroeren. Slagroom erdoor roeren. Even goed doorkoken. Mosterd toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Lamsbout in dunne plakken snijden en dakpansgewijs op warme schaal leggen. Beetje saus erover schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Lekker met gegratineerde aardappelen en ijsbergsla.

Bronvermelding