'Kippenbouillon zelf trekken', van Robert

Soepen, Bijgerecht, 6 personen, Hollands.

Laatst aangepast: 03-03-2019 | 2 keer bewaard

Ingrediënten

  • 2 kippenbouten en ......

Bereiden

Zet in een ruime pan 2 kippenbouten, 2 kippenvleugeltjes met evt. een kipkarkas (te koop bij sommige slagers) met 1½ à 2 l koud water op. Voeg een blaadje laurier, takje tijm, stukje foelie, wat gekneusde peperkorrels en wat soepgroenten als prei, wortel, selderijblad en peterselie toe en breng het tegen de kook aan. Laat de bouillon zonder deksel zachtjes ± 40 minuten trekken. Zeef de bouillon. Het kippenvlees is perfect voor een ragout. - Chef-kok: Robert Kranenborg, Restaurant Le Cirque

Bronvermelding