Op de huid gebakken zalmfilet op mediterrane puree met tomatensaus

Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Mediterraan.
Voorbereiding: 45 minuten, Bereiding: 10 minuten,

Laatst aangepast: 20-10-2014 | 2 keer bewaard

Ingrediënten

  • 4 zalmfilets à 150 gr. met vel, uit het middenstuk
  • 500 gr. kruimige aardappelen, geschild
  • 100 ml. olijfolie, e.v.
  • 5 zongedroogde tomaatjes, in dunne reepjes
  • 20 taggiasche olijven, zonder pit , in kleine stukjes
  • 4 eetl. olijfolie, om te bakken
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 eetl. kappertjes + extra voor garnering
  • platte peterselieblaadjes
  • 4 ansjovisfilets
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blik gepelde tomaten à 400 gr.
  • 100 ml. rode wijn
  • 1 theel. gedroogde tijm
  • 2 eetl. kappertjes + wat extra voor de garnering
  • platte peterselieblaadjes

Bereiden

Voorbereiden: kan een paar uur van tevoren. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier, bestrooi ze met zeezout en zet afgedekt koel weg. Snijd de aardappels in gelijke delen, zet ze half onder water en breng ze met 1 theelepel zout en het deksel op de pan aan de kook. Kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels goed af en pureer ze, zo heet mogelijk, met een pureeknijper of, gebruik een stevige bolzeef waar je de aardappels met een pollepel doorheen duwt. Verhit de e.v. olijfolie in een pannetje, laat deze niet heter worden dan 100 graden C. en roer deze samen met de zongedroogde tomaat en de helft van de gehakte olijven door de aardappelpuree. Breng de puree op smaak met wat zout. Verhit in een steelpan 2 eetl. olie en bak hierin zachtjes de sjalot met de ansjovisfilets en knoflook. Voeg na ca. 3 minuten de tomaten, rode wijn en tijm toe en laat de saus ca. 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Pureer de saus met een staafmixer en roer de kappertjes erdoor. Bereiden: Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de zalmfilets op de velkant in ca. 5 minuten gaar. Draai het vuur laag en laat ze nog 3-5 minuten doorgaren met het deksel op de pan. Keer de zalmfilets niet, maar laat de hitte van onderuit doortrekken. Op deze wijze blijft de vis mooi rosé aan de bovenzijde en vormt zich een knapperige korst aan de onderzijde*. Verwarm de aardappelpuree al roerende in een pannetje. Maak de puree niet te warm want dan gaat de olie loslaten. Verwarm ook de tomatensaus. Verdeel de puree over de borden. Lepel er wat tomatensaus over en leg hierop een stuk gebakken zalmfilet. Garneer met een paar kappertjes, olijven en wat peterselie en geef de rest van de saus erbij. * Gaar de vis op een lage temperatuur in de oven voor een supersappig eindresultaat. Bak de vis eerst kort aan de velkant (ca. 30 seconden) en bak de filets dan op een ingevette bakplaat. Gaar de vis nog 15 minuten in een oven van 100 graden C. De zalm is nog helemaal roze maar wel gaar. Variatietips: bestrooi de zalmfilets na het bakken met geraspte Gruyère en gratineer kort onder een hete ovengrill. In plaats van zalm is dit gerecht ook prima te maken met op de huid gebakken makreelfilet. Geef de tomatensaus dan wat extra pit met een gedroogd rood pepertje. De aardappelpuree kan ook op smaak worden gebracht met pesto (uit een potje). Daar zit al olie in, dus de olijfolie kan dan worden weggelaten uit de receptuur.

Bronvermelding