Stukje appel schillen en in de lengte in 4 dunne plakken snijden. Uit elk palkje 2 sterretjes steken (of snijden). Calvados met sterretjes in kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Sterretjes in zeef laten uitlekken. Paté met natgemaakt mes in 8 gelijke plakken snijden. Met koele hand paté tot 8 mooie gelijkmatige balletjes rollen. Balletjes tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Bereiden: Appelsterretjes over vier grote eetlepels verdelen. Op elk sterretje 1 patéballetje leggen. Elk patéballetje met 2 kappertjes garneren. Wijn: Champagne demi-sec of Blanc-de-blanc demi-sec