Kook de aardappelen gaar, pel ze, prak ze fijn samen met de boter (niet te fijn zodat het nog een stevige substantie blijft). Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe. Deze puree dient als basis voor bijvoorbeeld: bieten/geitenkaaspuree, puree van gekonfijte rode uien, kweeperenpuree, Japans getinte puree, Oosterse puree. Voor een 'normale' aardappelpuree kun je toevoegen: fijngehakte peterselie en fijngehakte bieslook.