1 kg rode bietjes (zelf gekookt of uit een vacuum pakje) bosje, zakje of bakje rucola 1 rode ui in ringetjes 100 gr. geitenkaas verkruimeld 100 gr. grof gehakte pistachenootjes voor de dressing: 3 el framboosazijn 1 tl mosterd 1 tl honing 80 ml olie Snij de bietjes met een kaasschaaf in plakjes. Arrangeer de rucola op een schaal. Leg de bietjes erover, de ui, de geitenkaas en de nootjes. Maak een dressing met de ingredienten en giet die erover.