Ragout van ree (Civet de chevreuil)

Wild, Hoofdgerecht, 4 personen, Frans.

Laatst aangepast: 08-10-2005 | 4 keer bewaard

Ingrediënten

  • 1 kilo reevlees (hals of schouder)
  • 100 gram mager borstspek
  • 70 gram bloem
  • 75 gram boter
  • 1 dl bloed
  • 3 dl olie
  • 1 glaasje cognac
  • 1 fles rode wijn
  • 10 kleine uitjes
  • 10 champignons
  • 1/2 citroen
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kruidnagel
  • laurier, tijm
  • poedersuiker
  • peper, zout

Bereiden

Schil ui, wortel en knoflook. Snij ui en wortel in schijfjes. Snij het vlees in dobbelstenen, doe ze in een grote kom, voeg ui en wortel erbij en pers er de knoflook over uit. Geef er peper bij, tijm, laurier en de kruidnagel. Schenk er de wijn over en laat 2 dagen marineren. Laat dan het vlees uitlekken, droog het af en bewaar de marinade. Doe de olie in een pan en sauteer hierin de stukken vlees snel bruin. Haal ze dan uit de pan. Smelt in een andere pan 50 gram boter, leg het vlees er in, geef er de bloem bij en laat deze bruin worden. Flambeer dan met de cognac. Voeg er dan de marinade met de groenten bij, het vlees moet geheel onder staan. Voeg er eventueel nog wat wijn bij en laat het 2,5 uur zachtjes sudderen. Snij het spek in julienne, breng een pan met water aan de kook en blancheer hier de julienne spek enkele minuten in. Maak de champignons schoon, breng een pannetje met wat water en citroensap aan de kook en kook hierin 5 minuten de champignons. Schil de kleine uitjes, doe ze in een pannetje, bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en 25 gram boter en laat zachtjes koken totdat het vocht verdwenen is. Als de ree klaar is, haal dan het vlees uit de pan, laat de saus koken, voeg het bloed toe en laat dan nog 10 minuten koken. Passeer de saus. Leg er nu stukken vlees in, samen met de uitjes, champignons en julienne spek. Laat nog 15 minuten zachtjes stoven

Bronvermelding