Snijd de kipfilet in stukjes, bak hem daarna goudbruin in de olijfolie. Voeg de ui en de gemberwortel toe en bak even mee. Giet er de kokosmelk over en kruid met peper, zout en currypoeder. Laat ongeveer 10 minuutjes pruttelen. Snij de ananas in stukjes en voeg deze toe. Laat het geheel nog een 5min pruttelen. Serveer met rijst, mie of pasta.