Risotto met asperges, zalm en garnalen

Rijst, Hoofdgerecht, 4 personen, Hollands.
Bereiding: 40 minuten,

Laatst aangepast: 16-05-2005 | 9 keer bewaard

Ingrediënten

  • 300 g aperges
  • 200 g zalmfilet
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 1,5 l visbouillon van tabl.
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 200 g (grote) gekookte garnalen
  • 20 g boter

Bereiden

VOORBEREIDING: Schil de witte asperges en snijd een stukje van het houtige uieinde. Dunne groen asperges hoeven niet geschild te worden. Snijd de zalmfilet in stukjes zo groot als dobbelstenen. Snijd de uiteinden van de courgette. Snijd de gewassen, ongeschilde courgette in kleine blokjes. Snipper de gepelde ui. BEREIDEN: Kook de witte asperges beetgaar in circa 15-20 minuten; de groene asperges hebben een kortere kooktijd. Reken op ong 8 min. Laat ze uitlekken en snijd in stukjes. Verhit de olijfolie in een (hapjes)pan met opstaande rand. Fruit de uisnippers even aan. Doe de rijstkorrels in de pan en bak ze al roerend gedurende enkele minuten. Voeg nu bij kleine beetjes tegelijk de bouillon toe. Telkens als de rijstkorrels het vocht hebben opgenomen wordt weer wat bouillon in de pan gegoren. De risottorijst is in ong 18- 20 min beetgaar. Bij het doorbijten van een rijstkorrel zit er een minuscule harde kern in. Risottorijst hoort niet toto pap gekookt te worden. Meng na 15 minuten de courgetteblokjes en peterselie door de risotto. Op het laatste moment worden de zalm- en aspergestukjes in de pan gedaan. Schep de stukjes voorzichtig door de risotto zodat ze heel blijven. Zodra de zalmstukjes net gaar zijn worden den garnalen en de boter door de smeuige risotto geroerd. SERVEERSUGGESIE: Eet een frisse, knapperige groene salade bij dit gerecht TIP: Vervang de zalm door de tonijnfilet en de garnalen door gekookte mosselen.

Bronvermelding