Italiaanse recepten
Indrukwekkende gerechten met mooie ingrediënten, die snel of gemakkelijk op tafel te zetten zijn: Italiaanse recepten hebben het allemaal. Van pizza, risotto, spaghetti en lasagne tot tiramisu. Wij zijn er net zo dol op als de Italianen!
Italiaanse recepten
Spaghetti al pesto Genovese
Ingrediënten
4 personen
150 g
krieltjes
300 g
sperziebonen
30 g
pijnboompitten
60 g
verse basilicum
1 teen
knoflook
1½ tl
zout
75 ml
olijfolie extra vierge
300 g
spaghetti
40 g
Parmezaanse kaas
15 g
Pecorino Romano
30 g
ongezouten roomboter
Dit heb je nodig
vijzel of staafmixer
- Breng een pan water aan de kook en kook de ongeschilde krieltjes ca. 10 min. Maak ondertussen de sperziebonen schoon, verwijder de steelaanzet en de puntjes en halveer ze. Giet de aardappelen af en spoel onder koud stromend water. Pel met een scherp mesje en snijd in dunne plakken.
- Maak ondertussen de pesto: verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten 3-4 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Laat afkoelen op een bord. Haal de blaadjes van de takjes basilicum. Snijd de knoflook fijn. Maal de pijnboompitten, het basilicum, de knoflook en een ⅓ van het zout in een vijzel of de hoge beker van een staafmixer. Schenk alle olijfolie erbij en pureer tot een pesto.
- Breng een pan met ruim water en de rest van het zout aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Kook de sperziebonen de laatste 6 min. mee.
- Schep de pesto in een kom. Rasp de kazen. Meng met de boter door de pesto.
- Giet de pasta en de sperziebonen af, bewaar 2-3 el van het kookvocht en meng door de pesto. Meng de pesto, aardappelplakjes en sperziebonen door de pasta. Breng verder op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met extra Parmezaanse kaas.
Pizza maken: hoe doe je dat?
Het is natuurlijk het lekkerst om zelf pizzadeeg te maken. Daarvoor heb je bloem of meel, een zakje gist, een snuf zout en een scheutje olijfolie nodig. Houd er wel rekening mee dat het deeg een poosje moet rijzen, je kunt dus niet meteen aan tafel. Beleg je pizza daarna met je favoriete toppings. Let wel op: in Italië beleggen ze pizza nooit te dik. Op die manier wordt, en blijft, de bodem lekker knapperig.
Risotto maken: waar moet je op letten?
Risotto is een rijstgerecht uit Noord-Italië. Al sinds 1400 wordt er in de provincie Piemonte risottorijst – de basis – verbouwd. De Italianen zweren bij vijf bereidingsstappen die leiden tot de perfecte risotto. De eerste is de soffrito, het fruiten van een ui of sjalot (daar zijn ze het in de verschillende dorpen nog niet over eens). Daarna wordt de rijst 3 minuten meegebakken. Pas dan volgen het gefaseerd toevoegen van de bouillon, het roeren (niet te veel) en ten slotte het mengen met boter en parmezaan, als de risotto al van het vuur af is.
Italiaanse toetjes maken: welke kies je?
Italianen zijn dol op zoet en er is dus genoeg keus wat deserti, oftewel toetjes, betreft. Of je nou voor panna cotta, tiramisu - probeer ook eens de zomerse variant met aardbeien - een Italiaanse taart of een glaasje limoncello gaat, je sluit er je Italiaanse diner pico bello mee af. Want het beste bewaar je voor het laatst, toch?