Curry
Curry

Curry

Curry = jummie! En… veelzijdig. Er zijn veel soorten curry, van met of zonder vlees of vis tot verschillende kruidenmengsels en bereidingswijzen. Wist je dat je voor curry niet altijd kerriepoeder nodig hebt? Plus: de volgende dag is de curry vaak nog lekkerder. Extra portie maken dus!

Massaman curry met komkommersalade

Massaman curry met komkommersalade

Ingrediënten

4 personen

5

sjalotten

4 tenen

knoflook

3 stengels

koelverse sereh citroengras

1 tl

gemalen laos

3 el

garam masala

1 tl

chilivlokken

½ tl

garnalenpasta in potje

3 el

kokosolie

315 g

rundersoepblokjes

350 ml

water

800 ml

kokosmelk

2

steranijsjes

100 ml

witte natuurazijn

50 g

kristalsuiker

½ tl

zout

1½

komkommer

10 g

verse koriander

200 g

iets kruimige aardappelen

1

ananas

1 el

vissaus

1 el

tamarindepasta

50 g

ongezouten pinda's

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

  • vershoudfolie

  • braadpan met deksel

  • zeef

  1. Snijd 3 sjalotten in kwarten en alle tenen knoflook doormidden. Halveer de stengels citroengras in de breedte. Verwijder de buitenste harde delen en hou apart. Snijd het zachte deel in dunne ringetjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ringetjes citroengras met de sjalot en knoflook 3 min. op middelhoog vuur tot ze bruine plekjes hebben. Doe ze daarna met de laos, garam masala, chilivlokken en garnalenpasta in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een currypasta. Voeg eventueel 1 el water toe om het makkelijker te kunnen pureren. Dek af met vershoudfolie en zet apart.
  2. Verhit de kokosolie in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur in 7 min. goudbruin. Voeg 200 ml water, de kokosmelk, het harde deel van het citroengras, de steranijs en 1 el van de currypasta toe en roer door. Laat ca. 2 uur met de deksel op de pan op laag vuur koken tot het vlees zacht is. Schep af en toe het schuim eraf.
  3. Breng ondertussen in een kleine steelpan de azijn, suiker, 150 ml water en het zout aan de kook. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Snijd elk kwart in plakjes. Snijd 1 sjalot in halve ringen van een ½ cm en snijd de koriander grof. Doe de komkommers, sjalot en koriander in een hittebestendige kom, schenk het azijnmengsel erover en roer door. Zet afgedekt apart.
  4. Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken van ca. 3 cm. Snijd de laatste sjalot in parten van 1 cm. Snijd de boven- en onderkant van de ananas. Snijd van boven naar beneden de schil en ‘ogen’ van de vrucht. Snijd het vruchtvlees in de lengte in kwarten en snijd het harde hart eruit. Snijd 2 kwarten in blokjes van ca. 1 cm. De rest van de ananas wordt niet gebruikt.
  5. Breng in de andere braadpan 200 ml kokosmelk aan de kook en laat 2 min. op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg zodra de kokosmelk dik is geworden de rest van de currypasta toe en bak roerend op laag vuur. Voeg de rest van de kokosmelk, de vissaus, blokjes ananas en tamarindepasta toe en breng op laag vuur aan de kook.
  6. Hak de pinda’s grof. Haal het vlees met de tang uit de eerste braadpan en voeg samen met de aardappelen toe aan de curry. Schenk de vleesbouillon door de zeef erbij en laat op middelhoog vuur nog 25 min. koken. Voeg de laatste 5 min. de parten sjalot en de helft van de pinda’s toe. De curry mag wat dikker zijn. Garneer met de rest van de gehakte pinda’s en serveer met de komkommersalade.
Wat is curry en waar komt het vandaan?

Wat is curry en waar komt het vandaan?

Wij gebruiken het woord ‘curry’ eigenlijk voor vrijwel elk gekruid, sausachtig gerecht in een Aziatische stijl. Dat is overgenomen van de Britten, die namen tijdens en na de kolonisatie veel Indiase culinaire gebruiken mee naar huis en hadden hun eigen definitie van het woord curry, namelijk een Indiaas gerecht (of gerecht in Indiase stijl) met een saus. Veel gerechten, zoals curry madras, zijn Indiaas geïnspireerd, maar worden voornamelijk in Engeland gegeten, niet in India.

Curry’s worden over de hele wereld gegeten. Van Thailand tot Trinidad en van Japan tot Kenia - overal zijn curry’s geliefde onderdelen van traditionele keukens. Aan de basis van deze curry’s staat voor een groot deel het gebied dat we nu kennen als India en Pakistan. In de 19e eeuw waaierden mensen uit dit gebied onder koloniale bewinden uit over de hele wereld om te werken. Volgens de verhalen misten zij hun lunches van thuis en mengden traditionele technieken zich met lokale gebruiken en ingrediënten. Zo ontstonden er talloze nieuwe varianten.

Currypasta

De basis van Thaise curry is een currypasta. Er zijn talloze versies maar de basis is vrijwel altijd: pepers, koriander, zout, knoflook, sjalot en garnalenpasta. Ze worden ingedeeld naar kleur: groen (met verse groene pepers), rood (met gewelde, gedroogde rode pepers) en geel (met kurkuma).

Currypasta
Hoe maak je vegetarische of vegan curry?

Hoe maak je vegetarische of vegan curry?

Je kunt tofu, tempeh, peulvruchten of een vleesvervanger aan de curry toevoegen om hem extra voedzaam te maken zonder dierlijke producten te gebruiken. De Indiase kaas ‘paneer’ is een goede toevoeging wanneer je een vegetarische curry maakt. De curry is dan natuurlijk niet meer vegan.

Curry: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?

Je kunt curry na het afkoelen 2 dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bak. In de vriezer is curry 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat er een laagje lucht overblijft in de bak, zodat de curry bij het vriezen kan uitzetten zonder dat je diepvriesbak barst. Haal de curry de avond voor gebruik uit de vriezer en zet in de koelkast. Warm al roerend op laag vuur in een steelpan op in ongeveer 5 minuten.

Curry: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?