Ragout

Ragout is hét ultieme comfortfood en een klassieker die nooit gaat vervelen. Lekker in een bladerdeegpasteitje of direct op je bord geschept: succes gegarandeerd!

Ragout recepten

Pastei met kipragout maken
Pastei met kipragout maken

Pastei met kipragout maken

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 8 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 1 middelgroot ei
  • 1 ui
  • 250 g winterpeen
  • 1 prei
  • 2 kippenbouten
  • 1 blaadje gedroogde foelie
  • 1 kruidnagel
  • 1 gedroogde laurierblaadjes
  • 1 takje verse selderij
  • 750 ml kraanwater
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 50 g tarwebloem
Zet producten op mijn lijst

Nodig in de keuken

  • bakpapier
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Ontdooi het bladerdeeg. Leg de plakken bladerdeeg op een grote snijplank en snijd gelijke cirkels (per persoon 2 cirkels). Leg de helft van de cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat; dit worden de bodems van de ragoutbakjes. Snijd uit de overgebleven cirkels een kleiner rondje zodat je een rand van 1 cm overhoudt.
  2. Bestrijk de randen met water en leg op elke bodem een rand. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los en bestrijk het bladerdeeg daarmee. Bak de ragoutbakjes in het midden van de hete oven in ca. 15 min. gaar en goudbruin. Zet de oven uit en de ovendeur open en laat de bakjes nog 15 min. drogen.
  3. Snipper de ui, snijd de winterpeen en de prei fijn. Doe de kippenbouten met de ui, winterpeen, prei, foelie, kruidnagel, laurier en de selderij in een pan. Voeg water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat daarna op de kleinste pit 1 uur zachtjes koken.
  4. Zeef de bouillon. Pluk het vlees met twee vorken van de kip. Smelt de boter in een kleine pan met dikke bodem. Zeef de bloem en voeg toe en roer tot er geen klonten meer zijn. Laat op laag vuur 5 min. garen, let erop dat het niet bruin wordt. Laat de roux afkoelen. Warm de bouillon op en schenk de bouillon bij de roux. Breng al roerend aan de kook, let erop dat het niet aanbrandt. Voeg als de saus te dik blijft extra bouillon of water toe. Laat op heel laag vuur 15 min. zachtjes koken, roer af en toe zodat het niet aanbrandt.
  5. Breng op smaak met peper en zout en voeg de kip toe. Zet de bakjes op de borden en schep de ragout in de bakjes.

Wat is ragout?

Ragout bestaat uit stukjes vlees, gevogelte of vis in een smeuïge gebonden saus. Tegenwoordig zijn er ook tal van lekkere vega(n) varianten, zoals champignonragout en groenteragout of deze ragout met jackfruit. Ragout wordt vaak geserveerd in een vidé – een luchtig, warm bladerdeegpasteitje – en afgetopt met een bladerdeegdakje. Traditioneel wordt het gebakje in Frankrijk en België geserveerd met kippenragout.

Hoelang kan je ragout bewaren?

Ragout kun je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de saus wel eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt de ragout ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren. Weer trek in ragout? Laat de saus eerst goed ontdooien om de juiste smaak te behouden. Je kunt ragout het beste de avond of ochtend van tevoren uit de vriezer halen en in de koelkast bewaren. Warm de ragout vervolgens op in een pan met dikke bodem. Blijf hierbij constant roeren en haal de pan van het vuur voordat de saus begint te koken.

Snelle kipragout met room, champignons en dragon

Wat eten we vandaag? Een snel recept graag, want door de week ben je het liefst weer snel de keuken uit. Deze makkelijke kipragout met champignons is jouw nieuwe beste vriend! Door het gebruik van slagroom in plaats van melk wordt dit recept met maar 5 ingrediënten superromig. Serveer met rijst en wat verse groente erbij en je avondeten staat op tafel.
00:21