Witte asperges

Witte asperges! Als ze er zijn, kunnen we er geen genoeg van krijgen. Recepten met witte asperges zoals aspergesoep, quiches of de klassieke witte asperges met ham en ei mogen natuurlijk niet ontbreken. Het aspergeseizoen voor witte asperges van Hollandse bodem is vrij kort, namelijk van half april tot 24 juni (St. Jan). Je haalt de koningin der groenten makkelijk in huis via ah.nl/asperges

Asperges met ham, ei en boter
Asperges met ham, ei en boter

Asperges met ham, ei en boter

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 1.5 kg verse witte asperges
  • 1 tl zout
  • 4 middelgrote eieren
  • 500 g krieltjes
  • 12.5 g verse bieslook
  • 7.5 g verse platte peterselie
  • 100 g ongezouten roomboter
  • 300 g flinterdunne gegrilde beenham
Zet producten op mijn lijst

Nodig in de keuken

  • schone theedoek
  1. Snijd de onderste houtachtige 2 cm van de witte asperges en schil ze. Leg de schillen en de onderkanten in een ruime pan (geen aspergepan), leg er een gevouwen schone theedoek op ter grootte van de pan. Leg de asperges op de theedoek. Voeg water met het zout toe tot de asperges net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de asperges 3 min. Zet het vuur uit. Laat 25 min. afgedekt staan. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bewaar het kookvocht.
  2. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Kook de krieltjes 15 min. in water met eventueel zout. Halveer voor het koken grote exemplaren Snijd de bieslook en de platte peterselie fijn. Smelt de boter met 6 el kookvocht (per 4 personen) op laag vuur. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de asperges over de borden en leg er de gegrilde beenham in roosjes op.