Voorgerechten met coquilles

Name: Gebakken coquilles met proseccoschuim en sojasaus
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 0.5 stronk witlof; 2 middelgrote eieren; 1 el honing; 2 el sojasaus; 12 AH Excellent verse coquilles; 30 g ongezouten roomboter; 50 ml prosecco; 15 g veldsla

De volle, zachte, lichtzoete smaak van coquilles heeft maar weinig opsmuk nodig. Een indrukwekkend begin van je diner, en minder moeilijk te bereiden dan je denkt! Onze belangrijkste tip? Bak deze ‘parels van de zee’ niet te lang, om te voorkomen dat ze taai worden.

Gebakken coquilles met proseccoschuim en sojasaus

Voorgerechten met coquilles

Gegrilde mantelschelpen met waterkers en sinaasappel

Gegrilde coquillespiesen met Thaise komkommerdip

Voorgerecht met coquilles maken

Ingrediënten

voor 4 personen

½ stronk witlof
2 middelgrote eieren
1 el honing
2 el sojasaus
12 AH Excellent verse coquilles
30 g ongezouten roomboter
50 ml prosecco
15 g veldsla

Zet producten op mijn lijst

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Snijd de onderkant van het halve stronkje witlof. Halveer in de lengte en snijd in de lengte in zo dun mogelijke reepjes.
Breng een pan water aan de kook. Splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt. Doe de eidooiers met de honing en de helft van de sojasaus in een hittebestendige kom en klop met een garde licht en luchtig.
Bestrooi de coquilles met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de coquilles in 4 min. gaar. Keer halverwege. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de sojasaus door het bakvet.
Zet ondertussen de hittebestendige kom met het eimengsel in de pan met een klein laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt (au bain-marie). Verwarm al kloppend met de garde en schenk de prosecco in een dunne straal erbij. Blijf kloppen tot er een gebonden, schuimige saus ontstaat.
Verdeel het witlof en de veldsla over de bordjes. Leg de coquilles ernaast met wat sojajus. Verdeel het proseccoschuim aan tafel over de groenten en coquilles.

Gebakken coquilles met proseccoschuim en sojasaus

Gebakken coquilles zijn perfect als voorgerecht voor een feestelijke gelegenheid. Kerst, bijvoorbeeld. Of wat je ook maar te vieren hebt. Ze zien er schitterend uit op je bord en samen met proseccoschuim vormen ze een culinair duo. Ontzettend chic, maar toch is dit recept makkelijker te maken dan je zou denken. Het kost je 20 minuten en dat levert vele ooh’s en aah’s op aan tafel!

00:41