Vegetarische ricottagerechten
Vegetarische ricottagerechten

Vegetarische ricottagerechten

De beste vegetarische ricottagerechten? Bekijk de top vega recepten in dit overzicht. Heerlijke pasta's, salades, taarten en quesadilla's bijvoorbeeld.

Pasta met aubergines
Pasta met aubergines

Pasta met aubergines

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 2 aubergines
  • 40 g pijnboompitten
  • 6 el traditionele olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 470 g pastasaus sugo basilicum
  • 300 g penne
  • 250 g ricotta
  • 15 g verse basilicum
Zet producten op mijn lijst
  1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bestrooi de aubergine royaal met zout en laat 30 min. staan in een vergiet. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder boter of olie. Duw het vocht uit de aubergine. Verhit wat van olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine in ca. 5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  2. Snijd knoflook fijn. Verhit de rest van de olie en fruit de knoflook 2 min. Voeg de pastasaus toe. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en meng de saus erdoor. Verdeel over borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Pluk blaadjes basilicum, scheur in stukken en strooi erover.