Vegetarische maaltijdsoeprecepten

Ruim vijftig vegetarische soeprecepten om te slurpen, zo lekker. Van romige tomatensoep, klassieke groentesoep, Spaanse gazpacho, rijke linzensoep tot romige spinaziesoep.

Mexicaanse bonensoep met krokante, gerookte tofureepjes
Mexicaanse bonensoep met krokante, gerookte tofureepjes

Mexicaanse bonensoep met krokante, gerookte tofureepjes

Ingrediënten

voor 2 personen
  • 1 teen knoflook
  • 3 el arachideolie
  • 2 tl gerookte-paprikapoeder
  • 70 g tomatenpuree
  • 400 g verse Mexicaanse roerbakgroente
  • 1/2 groentebouillontablet
  • 500 ml kraanwater
  • 200 g zwarte bonen in blik
  • 180 g AH Biologische gerookte tofureepjes
  • 4 el crème fraîche
Zet producten op mijn lijst
  1. Snijd de knoflook fijn.Verhit ⅓ van de olie in een soeppan en fruit de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree 3 min. op laag vuur.
  2. Voeg de roerbakgroente, de bouillontablet en het water toe en breng aan de kook. Doe de bonen in een vergiet en spoel af. Voeg toe aan de soep en laat op laag vuur 10 min. koken.
  3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de tofureepjes in 6 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier Verdeel de soep over diepe kommen, schep de crème fraîche erop en verdeel de tofureepjes erover.