Vegetarische voorgerechten met asperges
Vegetarische voorgerechten met asperges

Vegetarische voorgerechten met asperges

De lekkerste vegetarische voorgerechten met asperges? In deze topselectie vind je de allerbeste recepten. Zoals heerlijke aspergesoep, salades en aspergetempura.

Groene asperge- en avocadosoep
Groene asperge- en avocadosoep

Groene asperge- en avocadosoep

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 500 g verse groene asperge
  • 2 limoenen
  • 150 g extra milde yoghurt
  • 15 g verse munt
  • 2 avocado's
  • 100 ml kraanwater
Zet producten op mijn lijst

Nodig in de keuken

  • schuimspaan
  • staafmixer
  1. Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest in stukken. Kook de aspergestukken in water met zout 3 min. Giet af. Kook ondertussen de aspergekoppen in 2 min. beetgaar. Neem met een schuimspaan uit de pan. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Doe het rasp en sap samen met de aspergestukjes, muntblaadjes en yoghurt in een ruime kom.
  2. Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe met 100 ml water in de kom. Pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over 4 borden en garneer met de aspergekoppen.