Italiaanse recepten met aubergine
Italiaanse recepten met aubergine

Italiaanse recepten met aubergine

Zoek je de beste Italiaanse recepten met aubergine? Zoals in een ovenschotel met mozzarella of door een pasta met tomatensaus? De lekkerste auberginegerechten.

Gegrilde groentesalade
Gegrilde groentesalade

Gegrilde groentesalade

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 20 g barbecuekruidenmix
  • 40 g ansjovisfilets in olie in blik
  • 3 el balsamicoazijn
  • 25 ml traditionele olijfolie
  • 1 citroen
  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika's
  • 1 venkelknol
Zet producten op mijn lijst

Nodig in de keuken

  • staafmixer
  1. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in stukken. Doe de rode peper, knoflook, kruiden, ansjovis, azijn en olie in een hoge beker. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en 4 el sap toe. Pureer met de staafmixer.
  2. Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd elke helft in 4 gelijke stukken. Snijd de onderkant van de venkelknol en snijd de venkel in plakken.
  3. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Bestrijk de groenten met een deel van het kruidenmengsel. Zet de grillschaal op de barbecue bij gebruik van een barbecue. Gril de groenten in porties 5 min. Keer halverwege. Verdeel de groenten over een grote schaal, besprenkel met de rest van het kruidenmengsel en bestrooi met (versgemalen) peper.