Caponata
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 4 aubergines
- 1 ui
- 3 stengels bleekselderij
- 15 g basilicum (bakje à 15 g)
- 50 g kappertjes (potje à 100 g)
- 280 g Groene olijven bella cerignola (potje à 280 g)
- 50 ml milde olijfolie
- 70 g tomatenpuree (blikje à 70 g)
- 400 g tomatenblokjes (blik à 400 g)
- 3 el witte basterdsuiker
- 3 el blanke rozijnen
- 100 ml rodewijnazijn
Bereiden
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt. Snipper ondertussen de ui, snijd ook de bleekselderij in boogjes en scheur de blaadjes van het basilicum. Laat de kappertjes en de olijven uitlekken. Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.
- Verhit 3 el olie in een hapjespan en bak de ui en bleekselderij 10 min. op matig vuur. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg ook de tomatenblokjes, suiker, olijven, rozijnen, azijn en peper toe. Laat zonder deksel 20 min. sudderen op laag vuur. Roer af en toe.
- Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 6 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe het tomatenmengsel in een ruime schaal. Schep de aubergine, kappertjes en 2/3 van het basilicum erdoor. Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van het basilicum.
combinatietip:
Lekker bij gegrilde kip of geroosterde vis.
Brunoise snijden
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 365 kcal
- eiwit 5 g
- koolhydraten 37 g
-
vet 20 g
waarvan verzadigd 0 g
Ook te zien in
Caponata
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Caponata
- 2 aubergines
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt.
- 1 ui
- 3 stengels bleekselderij
- 15 g basilicum
Snipper ondertussen de ui, snijd de bleekselderij in boogjes en scheur de blaadjes van het basilicum.
- 2 aubergines
- 50 g kappertjes
- 280 g Groene olijven bella cerignola
Laat de kappertjes en de olijven uitlekken. Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.
- 25 ml milde olijfolie
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en bleekselderij 10 min. op matig vuur. Roer regelmatig.
- 70 g tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes
- 3 el witte basterdsuiker
- 3 el blanke rozijnen
- 100 ml rodewijnazijn
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg ook de tomatenblokjes, suiker, olijven, rozijnen, azijn en peper toe.
Laat zonder deksel 20 min. sudderen op laag vuur. Roer af en toe.
- 25 ml milde olijfolie
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 6 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe het tomatenmengsel in een ruime schaal. Schep de aubergine, kappertjes en 2/3 van het basilicum erdoor.
Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van het basilicum.
combinatietip:
Lekker bij gegrilde kip of geroosterde vis.
