Gevulde aubergines
De aubergines worden heerlijk romig door ze te bakken in de oven.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 tenen knoflook
- 6 trostomaten
- 15 g verse basilicum
- 20 g verse platte peterselie
- 2 aubergines
- ½ potje zongerijpte Taggia-olijven (potje à 180 g)
- 6 el traditionele olijfolie
- 2 middelgrote eieren
- 100 g Pecorino Romano (kaas)
- 50 g paneermeel
- 50 g kappertjes (potje 100 g)
Keukenspullen
- ovenschaal (25 x 30 cm)
Advertentie
Bereiden
- Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Snijd het basilicum en de peterselie fijn. Snijd de olijven grof en halveer de aubergines in de lengte. Kook de aubergines 5 min. in kokend water. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, laat een ½ cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn.
- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de ovenschaal in met de olie en leg de uitgeholde aubergines erin. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10 min. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de tomaten 5 min. tot het bijna saus is. Voeg het basilicum, peper en zout toe en neem de pan van het vuur.
- Klop de eieren los en rasp de kaas. Meng het ei, paneermeel, peterselie, olijven, kappertjes en de gebakken aubergine in een kom. Voeg de helft van de kaas toe. Vul de aubergines met het mengsel, verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 min. in de oven.
Gevulde aubergines
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 400 kcal
- eiwit 14 g
- koolhydraten 18 g
-
vet 29 g
waarvan verzadigd 8 g - natrium 730 mg
- vezels 6 g
Ook te zien in
Gevulde aubergines
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Gevulde aubergines
- 2 tenen knoflook
- 6 trostomaten
Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes.
- 15 g verse basilicum
- 20 g verse platte peterselie
Snijd het basilicum en de peterselie fijn.
- 2 aubergines
- ½ potje zongerijpte Taggia-olijven
Snijd de olijven grof en halveer de aubergines in de lengte.
Kook de aubergines 5 min. in kokend water. Neem uit de pan en laat iets afkoelen.
Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, laat een ½ cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn.
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- 1 el traditionele olijfolie
Vet de ovenschaal in met de olie en leg de uitgeholde aubergines erin.
- 3 el traditionele olijfolie
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10 min.
- 2 el traditionele olijfolie
Verhit de rest van de olie in een pan en bak de tomaten 5 min. tot het bijna saus is. Voeg het basilicum, peper en zout toe en neem de pan van het vuur.
- 2 middelgrote eieren
- 100 g Pecorino Romano
Klop de eieren los en rasp de kaas.
- 50 g paneermeel
- 50 g kappertjes
Meng het ei, paneermeel, peterselie, olijven, kappertjes en de gebakken aubergine in een kom. Voeg de helft van de kaas toe.
Vul de aubergines met het mengsel, verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak ca. 20 min. in de oven.