Romige wortelsoep
De winterpeen is enorm budgetvriendelijk. Deze romige soep zet je dus voor een schijntje op tafel.
Ingrediënten
4 personen
1
ui
1 cm
verse gember
2 el
zonnebloemolie
1 kg
winterpeen
1 teen
knoflook
1
groentebouillontablet
700 ml
kraanwater
200 ml
kokosmelk
1
medium handsinaasappel
Dit heb je nodig
staafmixer of keukenmachine
Aan de slag
Snipper de ui en schil en rasp de gember. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en gember 5 min. Roer af en toe.
Schil ondertussen de winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Voeg de winterpeen en knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg het bouillontablet, water en de kokosmelk toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Pers de sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met (chili)peper en zout.
combinatietipLekker met stevig bruinbrood.
bereidingstipJe kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en warm op de dag zelf op laag vuur op. Roer af en toe.
Romige wortelsoep
Instructievideo - 02:02 min.
Knoflook snijden
Instructievideo - 00:57 min.