Risotto met asperges
In dit gerecht zitten witte én groene asperges. Echt Italiaans en echt voorjaar.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 500 g verse witte asperges
- 500 g verse groene asperges
- 2 tenen knoflook
- 1 el traditionele olijfolie
- 300 g risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
- 100 g Grana Padano kaas (stuk)
- 3 bosuien
- 50 g ongezouten roomboter
Advertentie
Bereiden
- Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breek de onderkant van de groene asperges. Snijd alle puntjes ruim af en de rest in stukjes van 2 cm. Doe de witte asperges in een pan met water en eventueel zout en breng aan de kook. Kook 10 min, draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het hete water liggen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht. Houd de puntjes apart. Snijd de rest van de witte asperges in stukjes van 2 cm.
- Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan. Houd warm op laag vuur. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 min. Bak de rijst 1 min. mee. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Voeg na 15 min. de groene asperges toe.
- Rasp de kaas en snijd de bosui in ringetjes. Neem de pan van het vuur. Schep de stukjes witte asperge, bosui, boter en ⅔ van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan. Laat 3 min. staan. Garneer de risotto met de witte aspergepuntjes en de rest van de kaas.
Risotto maken
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 540 kcal
- eiwit 17 g
- koolhydraten 66 g
-
vet 20 g
waarvan verzadigd 12 g - natrium 255 mg
- vezels 5 g
Ook te zien in
Risotto met asperges
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Risotto met asperges
- 500 g verse witte asperges
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
Asperges schillen
Instructievideo
00:45 min.
- 500 g verse groene asperges
Breek de onderkant van de asperges. Snijd alle puntjes ruim af en de rest in stukjes van 2 cm.
Doe de witte asperges in een pan met water en eventueel zout en breng aan de kook.
Asperges koken
Instructievideo
06:34 min.
Kook 10 min, draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het hete water liggen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht.
Houd de puntjes apart. Snijd de rest van de witte asperges in stukjes van 2 cm.
Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan. Houd warm op laag vuur.
- 2 tenen knoflook
- 1 el traditionele olijfolie
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 min.
Knoflook snijden
Instructievideo
00:57 min.
- 300 g risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
Bak de rijst 1 min. mee. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Voeg na 15 min. de groene asperges toe.
- 100 g Grana Padano kaas
- 3 bosuien
Rasp de kaas en snijd de bosui in ringetjes.
- 50 g ongezouten roomboter
Neem de pan van het vuur. Schep de stukjes witte asperge, bosui, boter en ⅔ van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Doe de deksel op de pan. Laat 3 min. staan. Garneer de risotto met de witteaspergepuntjes en de rest van de kaas.