Groene risotto met wilde spinazie & courgette
Voor deze vegetarische risotto heb je wat geduld nodig. Maar het wachten wordt beloond!
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 1 ui
- 2 el traditionele olijfolie
- 1 courgette
- 350 g risottorijst (pak)
- 1 kruidenbouillontablet
- 50 g pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 400 g wilde spinazie
- 2 el gedroogde Italiaanse kruiden (pak 20 g)
- 50 g Grana Padano kazen
Keukenspullen
- knoflookpers
Advertentie
Bereiden
- Snipper de ui en verhit in een pan met dikke bodem olie. Bak de ui in 5 min. op heel laag vuur glazig. Snijd de courgette in blokjes en schep de risotto en courgette door de ui. Bak dit mee tot alle rijstkorrels glanzen.
- Prepareer de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking. Roer een kwart van de bouillon door de risotto en laat zachtjes koken. Roer het geheel regelmatig. Voeg telkens als de bouillon verdampt is een flinke scheut water toe, totdat de risotto na ca. 25 min. romig en beetgaar is.
- Rooster kort in een droge wok de pijnboompitten en laat deze op bord afkoelen. Verhit ondertussen olie in een wok en pel de knoflook en pers deze boven de wok uit. Voeg de spinazie toe en in 5 min. laten slinken. Schep af en toe om. Neem de wok van het vuur en breng de spinazie op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
- Roer de laatste minuut spinazie door de risotto roeren en warm nog 1 min. mee. Schep de risotto in diepe borden en schep kaas en pijnboompitten erover.
Noten, zaden en pitten roosteren
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 560 kcal
- eiwit 1 g
- koolhydraten 76 g
-
vet 1 g
waarvan verzadigd 5 g - natrium 990 mg
- vezels 3 g
Ook te zien in
Groene risotto met wilde spinazie & courgette
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Groene risotto met wilde spinazie & courgette
- 1 ui
- 2 el traditionele olijfolie
Snipper de ui en verhit olie in een pan met dikke bodem. Bak de ui in 5 min. op heel laag vuur glazig.
Ui snipperen
Instructievideo
00:52 min.
- 1 courgette
- 350 g risottorijst
Snijd de courgette in blokjes en schep de risotto en courgette door de ui. Bak dit mee tot alle rijstkorrels glanzen.
Brunoise snijden
Instructievideo
00:38 min.
- 1 kruidenbouillontablet
Prepareer de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking.
Roer een kwart van de bouillon door de risotto en laat zachtjes koken. Roer het geheel regelmatig.
Voeg telkens als de bouillon verdampt is een flinke scheut water toe, totdat de risotto na ca. 25 min. romig en beetgaar is.
- 50 g pijnboompitten
Rooster kort in een droge wok de pijnboompitten en laat deze op bord afkoelen.
Noten, zaden en pitten roosteren
Instructievideo
01:19 min.
- 1 teen knoflook
Verhit olie in een wok. Pel de knoflook en pers deze boven de wok uit.
- 400 g wilde spinazie
Voeg de spinazie toe en in 5 min. laten slinken. Schep af en toe om.
Tip: In plaats van wilde spinazie kan er panklare spinazie gebruikt worden
- 2 el gedroogde Italiaanse kruiden
Neem de wok van het vuur en breng de spinazie op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
Roer de laatste minuut spinazie door de risotto roeren en warm nog 1 min. mee.
- 50 g Grana Padano kazen
Schep de risotto in diepe borden en schep kaas en pijnboompitten erover.