bewaar
Chocolade-kastanjetaart
Chocolade-kastanjetaart
bewaar

Chocolade-kastanjetaart

Wat een heerlijk begin van de herfst. Of winter. Of lente. En in de zomer lusten we 'm eigenlijk ook wel.

1 uur bereiden
15 min. wachten
198waarderingen

Ingrediënten

8 personen

250 g

pure chocolade

½ el

boter om in te vetten

6

middelgrote eieren

125 g

kristalsuiker

200 g

kastanjepuree

125 ml

verse slagroom

1 el

cognac

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • springvorm (∅ 22 cm)

  • mixer

Wat een heerlijk begin van de herfst. Of winter. Of lente. En in de zomer lusten we 'm eigenlijk ook wel.

Aan de slag

1

Breng een pan (met dikke bodem) water aan de kook. Breek 100 g chocolade in stukjes en doe in een vuurvaste kom. Zet de kom op de pan met het hete water en laat de chocolade au bain marie smelten. Laat de chocolade iets afkoelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C of gasovenstand 3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de wanden in met boter.

2

Splits ⅔ van de eieren. Klop met een mixer de eidooiers, 50 g suiker en de kastanjepuree tot licht en schuimig mengsel. Klop de eiwitten stijf. Voeg 60 g suiker toe en klop nog ca. 1 minuut door. Roer de gesmolten chocolade door het eierdooiermengsel. Spatel het eiwitschuim in gedeelten erdoor en meng goed. Schep het chocoladeschuim in de springvorm en bak de taart in 30 à 35 min. gaar. (Als metalen pen erin gestoken wordt, moet die er droog uitkomen.) Haal de taart uit de oven en laat op een rooster laten afkoelen.

3

Smelt de rest van chocolade in een kom au bain marie en roer glad. Neem de chocolade van het vuur. Splits de rest van de eieren en roer alleen de eierdooiers er één voor één door. Zet de kom terug op de pan en verwarm de chocoladesaus al kloppend tot saus dikker wordt. Laat de saus afkoelen. Klop de slagroom met de rest van suiker stijf. Schep de slagroom en de cognac door de afgekoelde chocoladesaus.

4

Neem de taart uit de vorm en leg op een schaal. Bestrijk de boven- en de zijkanten dik met de helft van de chocoladeroom. Zet de taart en de rest van de room ca. 5 min. in koelkast. Bestrijk opnieuw met de chocoladeroom. Garneer naar keuze met dunne chocolaatjes, chocoladekrullen of gesuikerde bloemblaadjes.

tip

algemeenDeze taart kan ook als gebak worden geserveerd.

Au bain-marie smelten

Instructievideo - 00:34 min.