Boeuf Bour­guig­non (stoof­scho­tel met wijn en rund­vlees)

Deze stoofpot der stoofpotten móét je een keer gemaakt hebben.

(700) waardeer
frans hoofdgerecht Deze stoofpot der stoofpotten móét je een keer gemaakt hebben. 4 personen
3 700

Advertentie

Ingrediënten

4 personen

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Keukenspullen
  • keukenpapier
  • schuimspaan

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Dep het vlees droog en snijd in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit 30 g boter (per 4 personen) in een braadpan en bak het vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees met een tang uit de pan. Bak de spekreepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het ­bakvet in de pan.
  2. Snipper ondertussen de ui. Schil de winter­penen en snijd in plakjes van een ½ cm. Plet de knoflook. Voeg ⅕ van de boter toe aan het bakvet in de pan en fruit de ui, peen en knoflook 5 min. op laag vuur. Doe de bloem erbij en laat in 3 min. al roerend gaar en goudbruin worden.
  3. Voeg het vlees, de wijn, fond, takjes tijm en het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Laat dan met de deksel op de pan 2,5 uur op het laagste vuur stoven. Roer af en toe.
  4. Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en halveer de sjalotten. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot in 5 min. goudbruin. Neem met een tang uit de pan. Bak de champignons in het achtergebleven bakvet in 6 min. rondom bruin.
  5. Haal na 2,5 uur de takjes tijm en het laurierblaadje uit de boeuf bourgignon. Voeg de spekreepjes, sjalot en champignons toe, roer door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min. zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peterselie fijn en strooi erover.

combinatietip:

Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst.

video

Boeuf Bour­guig­non (stoof­scho­tel met wijn en rund­vlees)

leuk-snel - 01:00 min.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 700 kcal
  • eiwit 50 g
  • koolhydraten 21 g
    waarvan suikers 13 g
  • vet 42 g
    waarvan verzadigd 22 g
  • natrium 880 mg
  • vezels 6 g
Tags
Ook te zien in
Allerhande magazine 2020 nr. 08 - Pruttelende pannen , Kookboek: Frankrijk , februari 2020

Boeuf Bour­guig­non (stoof­scho­tel met wijn en rund­vlees)

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Boeuf Bour­guig­non (stoof­scho­tel met wijn en rund­vlees)

1
1
  • 800 g ribrunderlappen

Dep het vlees droog en snijd in stukken van 4 cm.

2
2
  • 30 g ongezouten roomboter

Bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin.

3
3
  • 125 g biologische spekreepjes

Neem het vlees met een tang uit de pan. Bak de spekreepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant.

4
4

Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het ­bakvet in de pan.

5
5
  • 1 middelgrote ui
  • 300 g winterpeen
  • 1 teen knoflook

Snipper ondertussen de ui. Schil de winter­penen en snijd in plakjes van een ½ cm. Plet de knoflook.

6
6
  • 15 g ongezouten roomboter

Voeg de boter toe aan het bakvet in de pan en fruit de ui, peen en knoflook 5 min. op laag vuur.

7
7
  • 1 el tarwebloem

Doe de bloem erbij en laat in 3 min. al roerend gaar en goudbruin worden.

8
8
  • 375 ml volle rode wijn
  • 380 ml vleesfond
  • 5 g verse tijm
  • 1 gedroogd laurierblaadje

Voeg het vlees, de wijn, fond, takjes tijm en het laurierblaadje toe en breng aan de kook.

9
9

Laat dan met de deksel op de pan 2,5 uur op het laagste vuur stoven. Roer af en toe.

10
10
  • 250 g kastanjechampignons
  • 400 g sjalotten

Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en halveer de sjalotten.

11
11
  • 30 g ongezouten roomboter

Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot in 5 min. goudbruin.

12
12

Neem met een tang uit de pan. Bak de champignons in het achtergebleven bakvet in 6 min. rondom bruin.

13
13

Haal na 2,5 uur de takjes tijm en het laurierblaadje uit de boeuf bourgignon.

14
14

Voeg de spekreepjes, sjalot en champignons toe, roer door en breng aan de kook.

15
15

Zet het vuur laag en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min. zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

16
16
  • 10 g verse platte peterselie

Snijd de peterselie fijn en strooi erover.

combinatietip:

Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.