• Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm. Rasp de groene schil van de limoen en pers (per 4 personen) de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in 4 parten. Snipper de sjalot fijn. Meng de tomatenblokjes, het limoenrasp en –sap, en de sjalot, breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet de salsa in de koelkast tot gebruik.

• Spoel de bonen af onder koud stromend water en laat uitlekken. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de bonen met het komijnzaad, peper en eventueel zout 4 min. op middelhoog vuur. Doe in een kom en prak met de achterkant van een lepel tot puree.

• Verdeel de bonenpuree en geraspte kaas over de helft van de tortilla’s. Dek af met de rest van de tortilla’s. Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en leg in elke pan een quesadilla. Bak 6 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo nog 2 quesadilla’s.

• Halveer ondertussen de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in de lengte in plakjes.

• Snijd de quesadilla’s elk in 6 punten en verdeel over 4 borden. Verdeel de salsa, avocadoplakjes en limoenpartjes erover.

algemeen:Meer weten over <a href=https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken>kooktechnieken</a>?