Afghaanse pompoenstoof
Wist je dat dit gerecht van oorsprong kaddo bourani heet?
Ingrediënten
4 personen
2
middelgrote uien
5
Nederlandse trostomaten
1
verse groene jalapeñopeper
4 el
arachideolie
2 tl
gemalen kurkuma (koenjit)
2 tl
gemalen korianderzaad
3 tenen
knoflook
800 g
koelverse pompoenstukjes
200 ml
water
1½ tl
zout
200 g
Griekse yoghurt 10%
7½ g
verse munt
Aan de slag
Snijd de uien in halve ringen en de tomaten in parten. Snijd het steeltje van de jalapeño. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaat, peper, kurkuma en het korianderzaad toe en bak 10 min. op laag vuur. Rasp ondertussen de knoflook.
Voeg ⅔ van de knoflook, de pompoenstukjes en het water toe aan het ui-tomaatmengsel en breng aan de kook. Voeg het zout toe, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 min. stoven. Neem de deksel van de pan en kook nog 5 min.
Meng ondertussen de rest van de knoflook met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes van de munt in reepjes.
Bestrooi de stoof met de munt en serveer met de knoflook-yoghurtsaus.
combinatietipLekker met rijst.
bereidingstipHoud je van pittig? Dan kun je de zaadjes van de jalapeñopeper laten zitten.