bewaar
Scholrolletjes met zalm in wittewijnsaus
Scholrolletjes met zalm in wittewijnsaus
bewaar

Scholrolletjes met zalm in wittewijnsaus

Met een mooi visgerecht steel je zeker de show. En dan vooral met deze scholrolletjes met zalm.

45 min. bereiden
4waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2 sneetjes

wit brood

4 el

halfvolle melk

2

sjalotten

15 g

verse platte peterselie

1

citroen

160 g

verse zalmfilet

1 tl

zwarte peper

660 g

verse scholfilet

15 g

ongezouten roomboter

250 ml

droge witte wijn

380 ml

visfond

125 ml

verse slagroom

100 g

zeekraal

200 ml

water

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

  • vershoudfolie

Met een mooi visgerecht steel je zeker de show. En dan vooral met deze scholrolletjes met zalm.

Aan de slag

1

Snijd de korstjes van het brood. Doe het brood in een diep bord en schenk de melk erover. Knijp het brood uit en doe met de helft van de sjalotten en de peterselie in een hoge beker. Maal fijn met de staafmixer. Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de zalm in stukken en voeg samen met de citroenrasp en 1 tl versgemalen zwarte peper (per 4 personen) toe. Maal tot een glad, maar niet al te fijn mengsel. Breng op smaak met zout.

2

Bestrooi de scholfilets aan beide kanten met peper en eventueel zout. Leg ze met de grijze kant naar boven. Verdeel het zalmmengsel erover en strijk glad met een mes of de bolle kant van een lepel. Rol de filets op. Rol strak in vershoudfolie en bewaar in de koelkast.

3

Snipper de andere sjalot. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de helft van de wijn en 125 ml visfond toe (per 4 personen) en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Dit duurt ca. 5 min. Voeg de slagroom toe en laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4

Breng ondertussen een laagje water aan de kook en kook de zeekraal 30 sec. (blancheren). Laat uitlekken.

5

Breng de rest van de wijn, de rest van de fond en het water in de stoompan aan de kook. Verwijder de folie van de scholrolletjes en stoom de rolletjes met de deksel op de pan in 7 min. gaar. Halveer de rolletjes. Serveer met de wittewijnsaus en zeekraal.

tip

algemeenIn plaats van de lemon pepper kun je ook 1 tl versgemalen zwarte peper en rasp van 1 citroen gebruiken.

bereidingstipGeen stoompan? Gebruik een gewone pan en stoom de rolletjes in een zeef of vergiet (met de deksel op de pan) of in een stoommandje.