Slow smo­ked pi­can­ha met ap­pel­ci­der-re­lish van Jor­d Al­t­hui­zen

Picanha komt van het staartstuk en heeft door het vetrandje extra smaak.

  • hoofdgerecht
  • 8 personen
  • 375 kcal voedingswaarden
    • 35 min. bereiden
    • 2 u. 30 min. wachten
(2) waardeer
hoofdgerecht Picanha komt van het staartstuk en heeft door het vetrandje extra smaak. 8 personen
3 2

Advertentie

Ingrediënten

Keukenspullen
  • fileermesje
  • barbecue met deksel
  • 4 beuken- of eikenhoutchunks (blokken rookhout van 5 x 5 cm)
  • kerntemperatuurmeter

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Snijd de vetlaag van de picanha bij tot deze maximaal 5 mm dik is. Snijd de vetlaag om de 5 mm over de hele lengte van de steak in en zorg dat je hierbij alleen in het vet en niet in het vlees snijdt. Draai de picanha 90 graden en snijd de vetlaag nogmaals om de 5 mm in zodat je een ruitpatroon krijgt. Door de vetlaag in te snijden kun je de kruiden er beter in wrijven. Daarnaast zal het vet beter smelten en uitbakken, zodat het krokant wordt. Controleer of er vliesjes zitten aan de andere kant van de picanha en snijd deze weg met een fileermesje.
  2. Doe voor de beefrub de paprikapoeder, het zeezout, de kristalsuiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, koffie, cacao, oregano en komijn in een kom en meng door elkaar. Kruid de picanha royaal rondom met de rub. Laat het vlees 1 uur rustig op kamertemperatuur komen en marineren voordat je het op de barbecue legt.
  3. Bereid ondertussen de barbecue voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt. Voeg de houtchunks toe aan de gloeiende kolen, leg de picanha met de vetrand naar boven op het rooster van de barbecue op het minder hete deel en sluit de deksel. Laat ca. 1½ uur roken of tot deze een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt.
  4. Maak ondertussen de sjalot-appel-ciderrelish. Snipper de sjalotten zeer fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten met het venkelzaad en korianderzaad 5 min. totdat de sjalot mooi glazig is. Laat 30 min. afkoelen. Klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met eventueel zout en versgemalen zwarte peper.
  5. Haal de picanha van de barbecue zodra hij de juiste kerntemperatuur heeft. Snijd dwars op de draad in plakken en serveer met de sjalot-appelciderrelish en een lekkere frisse salade.

variatietip:

De relish smaakt ook top bij een gegrilde entrecote of ribeye.

Tip:

Picanha is alleen verkrijgbaar op ah.nl/vakslager

Tip:

Meer van Jord? Op ah.nl/allerhande/jord vind je nog meer recepten van de master.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 375 kcal
  • eiwit 31 g
  • koolhydraten 3 g
  • vet 26 g
    waarvan verzadigd 5 g
  • natrium 680 mg
  • vezels 1 g
Tags
Ook te zien in

Slow smoked picanha met appelcider-relish van Jord Althuizen

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Slow smo­ked pi­can­ha met ap­pel­ci­der-re­lish van Jor­d Al­t­hui­zen

1
1
  • 1.3 kg picanha

Snijd de vetlaag van de picanha bij tot deze maximaal 5 mm dik is.

2
2

Snijd de vetlaag om de 5 mm over de hele lengte van de steak in en zorg dat je hierbij alleen in het vet en niet in het vlees snijdt.

3
3

Draai de picanha 90 graden en snijd de vetlaag nogmaals om de 5 mm in zodat je een ruitpatroon krijgt.

4
4

Door de vetlaag in te snijden kun je de kruiden er beter in wrijven. Daarnaast zal het vet beter smelten en uitbakken, zodat het krokant wordt.

5
5

Controleer of er vliesjes zitten aan de andere kant van de picanha en snijd deze weg met een fileermesje.

6
6
  • 2 el paprikapoeder
  • 2 el grof zeezout
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 mespunt chilipoeder
  • 1 tl gemalen koffie
  • 1 tl cacaopoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • ½ tl gemalen komijn

Doe voor de beefrub de paprikapoeder, het zeezout, de kristalsuiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, koffie, cacao, oregano en komijn in een kom en meng door elkaar.

7
7

Kruid de picanha royaal rondom met de rub.

8
8

Laat het vlees 1 uur rustig op kamertemperatuur komen en marineren voordat je het op de barbecue legt.

9
9

Bereid ondertussen de barbecue voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt.

10
10

Voeg de houtchunks toe aan de gloeiende kolen, leg de picanha met de vetrand naar boven op het rooster van de barbecue op het minder hete deel en sluit de deksel.

11
11

Laat ca. 1½ uur roken of tot deze een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt.

12
12
  • 3 sjalotten

Maak ondertussen de sjalot-appel-ciderrelish. Snipper de sjalotten zeer fijn.

13
13
  • 150 ml extra vierge olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl korianderzaad

Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten met het venkelzaad en korianderzaad 5 min. totdat de sjalot mooi glazig is. Laat 30 min. afkoelen.

14
14
  • 50 ml AH Biologisch appelciderazijn

Klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met eventueel zout en versgemalen zwarte peper.

15
15

Haal de picanha van de barbecue zodra hij de juiste kerntemperatuur heeft.

16
16

Snijd dwars op de draad in plakken en serveer met de sjalot-appelciderrelish en een lekkere frisse salade.

variatietip:

De relish smaakt ook top bij een gegrilde entrecote of ribeye.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.