Mediterrane groentestoof met speltcouscous en ei
Prachtige kleuren in één pan. Dat wordt genieten.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 1 ui
- 1 rode paprika
- ½ gele paprika
- ½ groene paprika
- ½ rode peper
- 2 el (arachide)olie
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 150 ml kraanwater
- 150 g speltcouscous
- 125 g cherrytomaten
- 2 scharreleieren
Advertentie
Bereiden
- Schil de ui en snijd in ringen. Snijd alle paprika’s overlangs doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in 5 min. op hoog vuur goudbruin. Voeg de rode peper met de paprika toe en bak 3 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en stoof 10 min. op laag vuur met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper.
- Breng ondertussen het water aan de kook. Doe de couscous in een ruime kom en schenk het kokende water erover. Roer door en laat 10 min. staan. Was en halveer de tomaten en voeg deze toe aan de paprika-tomatensaus.
- Schep om en maak met de bolle kant van een lepel per persoon een kuiltje in de saus. Breek boven elk kuiltje een ei. Doe de deksel op de pan en laat de eieren minimaal 5 min. garen of tot het ei naar wens gestold is. Serveer met de couscous.
Tip:
Lekkere wijn bij dit gerecht: Moncaro Rosso Piceno.
Tip:
Dit is een Allerhande Box gerecht.
Rode peper schoonmaken
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 560 kcal
- eiwit 21 g
- koolhydraten 61 g
-
vet 23 g
waarvan verzadigd 4 g - natrium 80 mg
- vezels 13 g
Pittigheid
Ook te zien in
Mediterrane groentestoof met speltcouscous en ei
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Mediterrane groentestoof met speltcouscous en ei
- 1 ui
- 1 rode paprika
- ½ gele paprika
- ½ groene paprika
Snijd de ui in ringen en snijd alle paprika’s overlangs doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Paprika's schoonmaken
Instructievideo
00:28 min.
- ½ rode peper
Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Rode peper schoonmaken
Instructievideo
00:34 min.
- 2 el (arachide)olie
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in 5 min. op hoog vuur goudbruin. Voeg de rode peper met de paprika toe en bak 3 min. mee.
- 200 g tomatenblokjes
Voeg de tomatenblokjes toe en stoof 10 min. op laag vuur met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper.
- 150 ml kraanwater
- 150 g speltcouscous
Breng ondertussen het water aan de kook. Doe de couscous in een ruime kom en schenk het kokende water erover. Roer door en laat 10 min. staan.
- 125 g cherrytomaten
Was en halveer de tomaten en voeg deze toe aan de paprika-tomatensaus.
Schep om en maak met de bolle kant van een lepel per persoon een kuiltje in de saus.
- 2 scharreleieren
Breek boven elk kuiltje een ei. Doe de deksel op de pan en laat de eieren minimaal 5 min. garen of tot het ei naar wens gestold is.
Serveer met de couscous.