bewaar
Couscouscaponata met aubergine
Couscouscaponata met aubergine
bewaar

Couscouscaponata met aubergine

Typisch Siciliaanse stoofschotel voor als je wel wat tijd hebt om in de keuken te staan.

45 min. bereiden
50 min. wachten
55waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

aubergines

½ el

zout

1

ui

3 stengels

bleekselderij

50 g

kappertjes

280 g

Groene olijven bella cerignola

6 el

milde olijfolie

70 g

tomatenpuree

400 g

tomatenblokjes

3 el

witte basterdsuiker

3 el

blanke rozijnen

100 ml

rodewijnazijn

15 g

verse basilicum

200 g

couscous

Typisch Siciliaanse stoofschotel voor als je wel wat tijd hebt om in de keuken te staan.

Aan de slag

1

Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Doe ze in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt. Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.

2

Snipper ondertussen de ui en snijd de bleekselderij in boogjes. Laat de kappertjes en de olijven apart uitlekken.

3

Verhit 3 el olie in een hapjespan en bak de ui en bleekselderij 10 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de olijven, tomatenblokjes, suiker, rozijnen, azijn en peper toe. Laat zonder deksel 20 min. sudderen op laag vuur. Roer af en toe.

4

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 6 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Scheur de basilicumblaadjes. Doe het tomatenmengsel in een ruime schaal. Schep de aubergine, kappertjes en 2/3 van het basilicum erdoor. Laat de caponata in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5

Meng de caponata door de couscous en laat 20 min. staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer.

tip

Brunoise snijden

Instructievideo - 00:38 min.