Rijstpannenkoekjes

lunch
bereiden 50 min
4 personen

Bron	AllerHande 05 2008
Type	vegetarisch, Glutenvrij,
Kooktechniek	bakken
Bevat	Energie 435 kCal- Eiwit 18 g- Vet 23 g- Koolhydraten 37 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (19 stemmen)

Snelcode: 480268

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

150 g basmatirijst
1 liter halfvolle melk
3 eieren
1 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden (potje a 12 g)
75 g geraspte belegen geitenkaas
3 eetlepels rijstolie (fles a 500 ml)
50 g rucola (sla, zak a 75 g)
6 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes

Bereiden

Kook de rijst in de melk gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat 20 minuten afgedekt goed droogstomen en afkoelen tot lauwwarm. Klop in een kom de eieren los. Roer de rijst met een vork los en meng er de eieren, de Italiaanse kruiden, de kaas en zout en peper naar smaak door. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel rijstolie en schep er 6 porties beslag in. Bak de pannenkoekjes in 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar. Bak met de rest van de olie en het beslag nog 6 pannenkoekjes. Leg op 4 borden een stapeltje van elk 3 pannenkoekjes en garneer ze met de rucola en de zongedroogde tomaten.