Kalfstajine met venkel, saffraan en amandelen

hoofdgerecht
bereiden 70 min
4 personen

Bron	AllerHande mei 2001
Keuken	Mediterraan
Type	culinair, vlees, Hobbykoken,
Kooktechniek	stoven
Bevat	Energie 480 kcal- Eiwit 45 g- Vet 29 g- Koolhydraten 10 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (18 stemmen)

Snelcode: 8478

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
800 g kalfslapjes
peper
1 venkelknol
1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 vleesbouillontablet
1 envelopje saffraan (0 7 g)
1 zakje garneeramandelen (45 g)
4 takjes munt
zout

Bereiden

Ui en knoflook pellen en snipperen. Kalfslapjes in blokjes van ca. 3 cm snijden en bestrooien met peper. Onderkant en steeltjes van venkel verwijderen en venkel in 8 gelijke parten snijden. Sinaasappel uitpersen. In (stoof)pan olie verhitten en ui en knoflook ca. 1 minuut bakken. Vlees toevoegen en in ca. 4 minuten al omscheppend lichtbruin bakken. Venkel, sinaasappelsap, tomaten met sap, bouillontablet en 1 dl water toevoegen en vocht op matig vuur aan de kook brengen. Zodra vocht kookt, vuur lager draaien en saffraan toevoegen. Met deksel schuin op pan vlees in ca. 1 1/2 uur zachtjes gaar stoven, af en toe doorscheppen. Intussen in droge koekenpan amandelen lichtbruin roosteren. Munt fijnhakken. Kalfstajine op smaak brengen met zout en peper en bestrooien met geroosterde amandelen en munt. Serveren met couscous.