Voorbereiden
(Kan halve dag van tevoren). Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Paprika's op bakplaat ca. 15 cm onder hete grill schuiven en ca.
15 minuten roosteren tot vel blaren vertoont en zwart wordt. Paprika's in kom
afgedekt ca. 10 minuten laten staan. Met puntig mesje vel van paprika's
trekken, zaadjes verwijderen. In keukenmachine paprika's pureren en boven pan
door zeef wrijven. Vermout, wijn, slagroom en fond door paprikapuree roeren.
Aan de kook brengen en op hoog vuur in ca. 15 minuten tot ca. 2 dl (iets meer
dan de helft) inkoken. Saus op smaak brengen met zout en peper. Intussen
haricots verts schoonmaken en wassen.
Bereiden
(Fricandeau ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast
nemen.) Vlees bestrooien met zout en peper. In braadpan 50 g boter verhitten en
fricandeau in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin bakken. Met deksel
schuin op pan fricandeau in nog 25 à 35 minuten zachtjes gaar braden.
Fricandeau uit pan op plank leggen en onder folie ca. 5 minuten laten rusten.
Vier borden voorverwarmen. In pan met kokend water en zout haricots verts in
ca. 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en rest van boter erdoor scheppen. Tot
gebruik afgedekt laten staan. Saus opnieuw verwarmen. Fricandeau in dunne
plakken snijden. Op borden haricots verts leggen. Plakjes fricandeau erop
leggen en 1 eetlepel jus erover scheppen. Saus erover en omheen
schenken.
voorgerecht:
Asperges met zalmblokjes in oosterse bouillon
nagerecht:
Roze syllabub
In rode wijn gepocheerde vijgen met vanillemascarpone
Amerikaanse pancakes
Kaiserbrötchen met zuurkool en Frankfurters
Gelakte eendenborst met Chinese mie
Super Ceasarsalade
Satétosti met rauwkost
