Voorbereiden
Mosselen onder koud stromend water schoonmaken. Kapotte
en geopende exemplaren die na een tik op het aanrecht niet sluiten, weggooien.
In pan wijn aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en afgedekt op hoog vuur
aan de kook brengen. Mosselen in ca. 6 minuten gaarkoken, af en toe omschudden.
Mosselen met schuimspaan uit pan nemen en uit schelpen halen (ongeopende
mosselen weggooien). 8 Mosselen in schelp laten. Kookvocht boven kom zeven. Ui
en knoflook pellen en fijnsnipperen. Prei en venkel wassen en schoonmaken. Prei
in dunne ringen snijden. Venkel in blokjes snijden; venkelgroen apart houden.
Tomaten inkruisen en enkele tellen in kokend water onderdompelen. Ontvellen,
ontpitten en in stukjes snijden.
Bereiden
In grote pan olie verhitten. Ui en knoflook in ca. 2
minuten glazig bakken. Prei en venkel toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
Blokjes tomaat erdoor roeren en 1 minuut meestoven. Paprikapoeder en saffraan
toevoegen. 1 liter water erbij schenken en bouillonblokjes toevoegen. Aan de
kook brengen en bouillonblokjes laten oplossen. Gezeefd mosselkookvocht erdoor
roeren. Soep ca. 10 minuten tegen de kook aan laten trekken. Intussen vis in
blokjes van ca. 1 1/2 cm snijden. Vis en kruidenbitter aan soep toevoegen en
ca. 4 minuten tegen de kook aan houden. Slagroom, gepelde mosselen en garnalen
door soep roeren en goed meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Mosselen in schelp in soep leggen en soep bestrooien met venkelgroen. Serveren
met warm stokbrood.
Tip
In plaats van roodbaarsfilet kunt u ook andere witte visfilets
gebruiken, zoals kabeljauw, schelvis of tilapia.
voorgerecht:
IJskoude gazpacho
nagerecht:
Sinaasappelwentelteefjes met sinaasappelroom
Mozzarellasalsa met radijs
Varkenshaas met mosselen en knoflook
Kruidige groene olijven op Andalusische wijze
Vissticks met aardappelwafeltjes
Italiaans vispotje
Forel met venkel
