Bereiden
Breng de kokosmelk met 50 g suiker en de sereh aan de
kook, laat van het vuur 30 minuten trekken, zeef het daarna. Laat 100 ml water
met de rest van de suiker (bewaar 1 eetlepel suiker) en de limoenrasp inkoken
tot een lichte siroop. Laat hem afkoelen en roer het limoensap erdoor. Verwarm
de oven voor op 200 °C. Mix de eierdooiers met 1 eetlepel suiker
lichtgeel; voeg al kloppend de kokosmelk en de ricotta toe. Bestrijk het
filodeeg met olie en snijd elk vel in vieren. Bekleed elk vormpje met 5
deeglapjes; draai het steeds een kwartslag. Schep het ricottamengsel erin en
bak 15-20 minuten in de oven. Verwarm de ovengrill voor. Mix de eiwitten met
een mespunt zout bijna stijf. Voeg de poeder-suiker in 2 porties toe en klop
het eiwit stijf en glanzend. Spatel het met pieken op de taartjes en grill ze 3
minuten in de oven. Bestrooi de taartjes met poedersuiker en serveer met de
siroop.
