Risotto met portobello en gemengde paddestoelen

hoofdgerecht
bereiden 40 min
2 personen

Bron	AllerHande 01 2005
Keuken	Italiaans
Type	rijst, vegetarisch, Koken met wijn,
Kooktechniek	bakken
Bevat	Energie 1180 kcal- Eiwit 42 g- Vet 64 g- Koolhydraten 109 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (22 stemmen)

Snelcode: 312894

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

1 portobello (paddestoel)
2 bakjes paddestoelmix (a 100 g, of 1 bakje paddestoelenmelange, a 200 g)
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld
200 g risottorijst (zak a 500 g)
100 ml droge witte wijn
350 ml tuinkruiden- of groentebouillon (van tablet)
100 g extra belegen kaas
100 g walnoten (of macademia), gehakt
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)

Bereiden

Paddestoelen schoonvegen en in stukjes snijden. In hapjespan 2 el olie verhitten en paddestoelen op hoog vuur bruinbakken. Paddestoelen op bord scheppen en royaal bestrooien met zout en peper. Rest van olie in pan schenken en ui 3 min. zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen en risottorijst even meebakken, tot alle korrels glazig zijn. Wijn toevoegen en laten verdampen. Met pollepel scheut bouillon door rijst roeren. Volgende scheut bouillon pas toevoegen als vorige scheut vrijwel door rijst is opgenomen. Zo alle bouillon opmaken en risotto zachtjes laten doorkoken tot rijstkorrels beetgaar zijn (totaal ca. 20 min.). Kaas in piepkleine blokjes snijden. Paddestoelen en noten door risotto scheppen en risotto nog even doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie en fontina erdoor scheppen en risotto over twee diepe borden verdelen.

Tip

Voor een niet-vegetarische variant kunt u deze risotto net iets hartiger maken door kippenbouillon te gebruiken en er knapperig uitgebakken spekjes of reepjes rauwe ham door te roeren.