Mascarponeparfait met abrikozen

nagerecht
bereiden 5 min, wachten 240 min
6 personen

Bron	AllerHande februari 2003
Keuken	Frans
Type	culinair, vegetarisch, Feestelijk, Koken met wijn,
Kooktechniek	koken
Bevat	Energie 640 kcal- Eiwit 10 g- Vet 38 g- Koolhydraten 51 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (5 stemmen)

Snelcode: 151792

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

1 sinaasappel
3 dl cream sherry
150 g suiker
1 bakje mascarpone (250 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
8 eierdooiers
200 g gewelde abrikozen

Materialen

plasticfolie
bolvormige schaal, inhoud ca. 1 liter

Voorbereiden

Kom bekleden met plasticfolie. Sinaasappel schoonboenen en schil fijnraspen. Sinaasappel uitpersen. In pan helft van sherry verhitten. Van vuur af 100 g suiker erin oplossen, 1 eetlepel sinaasappelsap erdoor roeren. Laten afkoelen. In kom mascarpone met slagroom en rest van suiker luchtig en stijf kloppen. In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen. In inzetpan of kom eierdooiers met sherrysiroop luchtig kloppen. Inzetpan of kom boven kokende water hangen, mengsel met mixer tot schuimige, dikgebonden saus kloppen. Inzetpan of kom in bak met ijskoud water zetten en mengsel blijven kloppen tot saus koud is. Mascarponemengsel erdoor spatelen. Massa overdoen in kom, bovenkant gladstrijken en parfait in diepvries in ca. 4 uur laten bevriezen. Abrikozen in stukjes snijden. In pan rest van sap, sherry, rasp en abrikozen ca. 5 minuten zacht koken. Abrikozen in vocht laten afkoelen.

Bereiden

Parfait uit diepvries nemen en iets laten ontdooien. Platte schaal op kom zetten, samen keren en parfait op schaal laten glijden. Abrikozen met vocht erover scheppen.