Fonduefeest
- Kaasfondue is een klassieke Zwitserse bereiding. Een echte traktatie als u eens varieert met de kaas. Probeer het met geitenkaas, roquefort of cheddar. Door naast het traditionele stukje stokbrood verschillende groenten, fruit of andere 'dippers' te serveren, neemt u bijvoorbeeld: rauwe of kort in witte wijn gegaarde champignons, gegrilde blokjes courgette, partjes peer of appel met schil.
- Behalve een droge witte wijn of een fruitige rosé kunt u ook thee serveren bij de kaasfondue. De Zwitsers vinden dat heel gewoon. De warme drank voorkomt dat de kaas stolt in de maag en maakt de fondue lichter verteerbaar.
Vlees
Wanneer vlees eerst een uur in de vriezer wordt gelegd, is het gemakkelijk met een scherp mes in dunne plakjes te snijden. Kies malse vleessoorten die snel gaar zijn, zoals ossenhaas, rosbief, kipfilet, varkenshaas, kalfsoester en lamsboutlapjes. Het vlees krijgt extra smaak door het kort te marineren.
Vegetarisch
Voor mensen die liever geen vis of vlees eten valt er bij bouillonfondue genoeg te genieten. Gebruik dan een krachtige kruiden- of groentebouillon als basis en zet wat meer groenten op tafel. Tofu is een prima vleesvervanger en wordt extra lekker door de gare blokjes te dippen in lichte sojasaus met geroosterd sesamzaad. Ook reepjes of ruitjes omelet kunnen in de hete bouillon worden opgewarmd.
Vis
In blokjes of plakjes gesneden vis zijn zo gaar en zeer geschikt voor bouillonfondue. Hetzelfde geldt voor grote garnalen. Gamba's, scampi of tijgergarnalen moeten enkele minuten in de bouillon garen. Cocktailgarnalen en gekookte mosselen zijn al gaar en hoeven alleen opgewarmd te worden. Vis en vlees samen in de fonduepan is geen bezwaar; het geeft de bouillon extra smaak.
Groenten
Kies ook voor oosterse groenten zoals paksoi en shii-takes (paddenstoelen). De groenten moeten knapperig blijven, snijd ze daarom in stukjes zodat ze snel beetgaar zijn. Dat kan decoratief: bosuitjes in schuine stukken, bloemetjes van wortel, ruiten van peultjes en repen oesterzwam. Bladgroenten als waterkers en spinazie slinken zeer snel in de bouillon.
- Chocoladefondue vormt een feestelijk besluit van een maaltijd. Maak bordjes met lekkers om te dippen: brosse koekjes (zoals lange vingers), blokjes cake, marshmallows, bitterkoekjes en fruit (plakjes banaan, aardbei, stukjes ananas, partjes peer, gewelde abrikozen, lychees, en pitloze druiven).
- Let op dat de chocolade niet te heet wordt, anders brandt de fondue aan.
- Ga naar het recept chocoladefondue
