Macarons de Paris (30 stuks)

Gebak, Hapje, 20 personen, Frans

Laatst aangepast: 08 apr. 2012, 14:37 | 16 keer bewaard

Ingrediënten

  • 150 gr Kristalsuiker
  • 150 gr Poedersuiker
  • 150 gr Amandelpoeder (reformwinkel)
  • 120 gr Eiwit
  • 50 gr Water
  • Kleurstof (toko, bakker)
  • Vulling (zie onder)

Materialen

  • Kookthermometer Spuitzak met gladde spuitmond Bakpapier of sileconenmat met getekende rondjes van 3-4cm (borrelglaasje)

Bereiden

- Poedersuiker met amandelpoeder zeven en mengen (1).

- Kristalsuiker met water in een steelpan aan de kook brengen tot 118°C

- 60 gr van het eiwit stijf kloppen tot het pieken geeft.

- Warme suikerstroop bij het geklopte eiwit gieten en even doorkloppen.

- Af laten koelen tot 50°C.

- Overige 60gr ongeklopt eiwit (2) bij het amandel/suiker mengsel gieten en door elkaar spatelen.

- Amandelpasta door het warme geklopte eiwit mengen.

- Beslag in een spuitzak doen en gelijkmatige rondjes op de bakplaat spuiten.

- Rondjes laten drogen tot er een dun droog huidje op de rondjes zit. Dit kan 30min tot een paar uur duren afh. v/d vochtigheid in de ruimte. Zonder droog laagje zullen de macarons tijdens het bakken barsten.

- Oven voorverwarmen op 165°C

- 12 min bakken, dan af laten koelen.

- Vulling* op een helft doen en er een tweede helft tegen drukken.

- Ze zijn het lekkerst na een nacht in de koelkast (maar wel op kamertemperatuur).

.

* Vulling met Crème au Beurre

- Crème au Beurre: 250gr boter met 140gr poedersuiker en 160gr amandelpoeder vermengen.

- Mokkavulling: 20gr oploskoffie toevoegen aan de crème au beurre.

- Notencrème: als crème au beurre maar met 60gr amandelpoeder en 100gr gehakte noten (hazelnoten, walnoten, pistach)

- Pinda: Crème au Beurre zonder amandelpoeder + Pindakaas

- Kastanje: Crème au Beurre + 3 el kastanjepuree + 2 el groene thee poeder

.

* Chocoladevulling

- Chocoladevulling: 200ml slagroom aan de kook brengen en over 200gr geraspte chocolade gieten en tot gladde paste roeren.

- Chocolade en lavendel

.

* Fruitvulling

- Aardbeienvulling: 300gr aardbeien met 30gr suiker pureren en verwarmen. 200gr witte en 100gr melkchocolade raspen in een kom. Aardbeien boven de chocolade door een zeef drukken en glad roeren.

- Fruitmarmelade: 160gr geleisuiker met 5el water in een pan op laagvuur verwarmen. 300 gr zuur fruit (framboos, passievrucht) en sap van een halve citroen toevoegen. 2 min doorkoken en afkoelen.

- Fruitsmaak ideeën: Aardbeien, Rozen en lychie, Cassis, Citroen, Passiefruit, Limoen, Mango met zwarte sesam

- Aardbei/Munt/Peper: Crème au Beurre + Gepureerde aardbei + 2 el gehakte munt + 3/4 el gebroken peperkorrels

- Pruim/Chocolade: 150 gr pruimpuree + 70gr melkchocolade + 2el armagnac

- Bloedsinaasappel: http://www.travelerslunchbox.com/journal/2005/9/27/the-mighty-macaron.html

.

* Bijzondere vullingen

- Caramel au beurre salé: 250gr poedersuiker en 5el water zacht verwarmen tot lichte caramel met houten spatel onder voortdurend roeren. In kleine beetjes 120ml slagroom erdoor roeren. Van het vuur halen en 200gr gezouten boter in stukjes erdoorheen roeren.\

- Roos: 100gr witte chocolade + 100gr slagroom + 20gr rozensiroop + 1gr rozen essence

- Venkel-groene appel

- Tomaten-basilicum

- Zwarte truffel

- Munt en olijfolie

.

Tips

1) Gebruik je droge kleurstof dan kan dit door het amandel/suikerpoeder gemengd worden.

2) Gebruik je vloeibare kleurstof dan kan dit door het 2e deel van het ongeklopte eiwit gemengd worden.

3) Droge kleurstof is goed voor intense kleuren, vloeibaar voor pastel.

4) Oud of gepasteuriseerd eiwit werkt beter dan vers (vooraf splitsen en tot 3 nachten in de koelkast laten staan)

5) http://www.patisserietout.nl/

Bronvermelding

En France

Wat is dit?

Mijn Bewaarde recepten

Alle favoriete AH recepten op Appie

Wat is een Kookschrift?

Begin een Kookschrift

SitemapAlgemene voorwaardenPrivacy en Cookiebeleid Gewoon bij Albert Heijn.