Kalfshaas met cantharellen
Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Hollands
Laatst aangepast: 14 okt. 2007, 14:33 | 4 keer bewaard
Ingrediënten
- 600 gram kalfshaas
- 2 eetlpls boter
- 250 gram cantharellen
- 100 gram eekhoorntjesbrood
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 borrelglaasje cognac
- 2 dl kalfsjus
- 1,5 dl room
- peper en zout
Bereiden
* Bestrooi de kalfshaas met peper en zout.
* Verhit 1 eetlepel boter in een grote bakpan en bak de kalfshaas rondom goudbruin in enkele minuten.
* Leg de kalfshaas op een ovenplaatje en gaar hem in circa 30 minuten in een voorverwarmde oven van 90 graden.
* Borstel de cantharellen en het eekhoorntjesbrood schoon en snijd alles in stukken.
* Pel en snipper de ui en knoflook fijn, zweet beide in het braadvocht van het kalfsvlees aan, blus af met cognac en voeg de room en kalfsjus toe.
* Kook de saus to tweederde in en breng op smaak met zout en peper.
* Verhit de rest van de boter en bak hierin de passestoelen goudbruin.
* Serveer de kalfshaas in plakjes en serveer de paddestoelen en saus erbij.
Lekker met prei en noedels
Bronvermelding
Bron onbekend
