Eigen recept van... Ria Kramer

'Alla Bolognese, Spaghetti alla Bolognese, of beter ragù alla Bolognese', van Willem

Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Italiaans

Laatst aangepast: 08 mrt. 2010, 13:10 | 6 keer bewaard

Ingrediënten

spaghetti en .......
Bolognese saus: 200 g spek, zonder zwoerd
500 g rundergehakt, 100 g ui (1 grote)
150 g winterwortel, 1 stengel selderij
500 ml runderbouillon
250 ml passata di pomodoro
125 ml rode wijn, nootmuskaat

Materialen

Met dit recept kom je zo dicht bij de echte Italiaanse bolognese-saus als mogelijk is zonder in Italië boodschappen te doen. -- Opmerkingen: Deze saus is perfect om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen. Als je kleine porties invriest kun je deze gebruiken om een boterham Bolognese te maken. Héérlijk als snack. -- In het oorspronkelijke recept staat witte in plaats van rode wijn. Met rode wijn is de smaak wat intenser en vind ik hem beter passen bij gedroogde spaghetti of op brood. -- Passata di pomodoro zijn gezeefde tomaten. Een blik tomaten kan ook als je er even de staafmixer in zet en de kernen van de tomaten verwijderd. -- Gebruik geen half-om gehakt. Bolognese saus hoort niet (te) vet te zijn. Het spekvet laat ik voor de smaak wel in de saus maar het vet dat vrijkomt bij het bakken van het gehakt giet ik weg. Als de saus klaar is schep ik het overtollige vet dat achter gebleven is ook nog af. -- Er staat geen zout in het recept. Het spek en de bouillon bevatten al genoeg voor mijn smaak. Als je het spek weg laat of van wat zouter houdt voeg het zout dan pas op het einde toe. De smaken zijn na het inkoken een flink stuk sterker en je kunt dan dus pas bepalen hoeveel zout nog nodig is.

Bereiden

Snij het spek fijn en bak in wat olie goudbruin. Snij in de tussentijd de ui, wortel en selderij heel fijn (stukjes van enkele millimeters) en fruit vijf minuten mee met het spek. Haal de groente en spek uit de pan en bak het gehakt op hoog vuur bruin en rul. Voeg de groente weer toe met de bouillon, wijn, passata en nootmuskaat.

Minimaal drie maar liever een uur of vijf zachtjes laten sudderen. Eventueel wat bouillon toevoegen als het vocht te snel verdampt.

Serveren met pasta en parmezaanse kaas.

Je kunt tien tot vijftien minuten voor het serveren nog melk toevoegen en dit meekoken voor een romigere smaak. Een klein klontje roomboter kan ook.