Hol­land­se boe­ren­kaas

Onze leverancier - 03:50 min.

In dit filmpje neemt Allerhande een kijkje bij de kaasleverancier van Albert Heijn in het Noord-Brabantse Genderen. Het familiebedrijf 'De Lange Hoeve' van Herman van den Heuvel is al sinds begin jaren negentig kaasleverancier van Albert Heijn. Allerhande krijgt van Herman een rondleiding over zijn kaasboerderij. De eerste vraag van Allerhande die Herman beantwoordt is 'Hoe maak je van melk kaas?'. Herman vertelt dat zijn 250 koeien elke dag 5.000 liter melk leveren voor in de kaasbak. Vervolgens voegt de kaasleverancier zuursel en stremsel toe aan de melk, zodat het geheel dikker wordt: de eerste stap naar kaas. Nadat de kaas in wording een half uur heeft stil gestaan, wordt het gesneden en ontstaat de wrongel. Dit is de stof waarvan kaas gemaakt wordt. Een bijproduct bij het maken van kaas is wei. Dit wordt afgevoerd en gebruikt als voeding voor de kalfjes. Als de wrongel rijp is, gaat hij naar de drainagebak en wordt hij onder een pers in elkaar gedrukt. Dan is het al kaas. Op een rek gaan de kazen een pekelbad in en worden ze gezouten. Na drie dagen gaan ze naar een pakhuis om te rijpen. Als de kaas op smaak is, vervoert de kaasleverancier zijn producten naar Albert Heijn. Ter afsluiting mag Herman een wedstrijdje kaasrollen tegen zijn vrouw, met wie hij al sinds 1998 samenwerkt als kaasleverancier.

Lees meer

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.