Blan­quet­te de veaux (kalfs­vlees in ro­mi­ge saus)

  • hoofdgerecht
  • 6 personen
  • 340 kcal voedingswaarden
    • 30 min. bereiden
    • 2 uur wachten
(87)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
frans hoofdgerecht 6 personen
3 87

Ingrediënten

Bereiden

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Breng 2 liter water aan de kook met de winterpeen, de ui, de kruidnagel, de tijm en de laurier en sudder hierin het vlees 1 uur op laag vuur gaar. Neem het vlees uit de pan (bewaar de bouillon) en snijd het in stukjes. Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een glad papje. Voeg een voor een en al roerend 3-4 soeplepels bouillon toe. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe nadat de vorige geheel glad gebonden is. Roer de crème fraîche en de eidooier erdoor, breng op smaak met het citroensap, zout en (witte) peper naar smaak en roer er tot slot de champignonplakjes en het vlees door. Laat dit geheel nog 15 minuten op een laag vuur sudderen. Lekker met geraspte citroenschil als garnering en gekookte peultjes erbij.

Tip:

Familierecept Allerhande 10 2008. Anne Molenaar heeft als jong meisje in Parijs veel Franse gerechten leren koken. Kalfsvlees in romige saus is altijd favoriet gebleven. 'Ik kreeg toen het recept van blanquette de veaux van een Franse collega. Je kunt ook ander wit vlees gebruiken, zoals kip, konijn of varkensvlees, maar kalfsvlees is het meest klassiek.' Ook dochter Fabienne Cornelissen maakt dit gerecht nu voor haar gezin.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 340 kcal
  • eiwit 33 g
  • koolhydraten 6 g
  • vet 20 g
Tags
Ook te zien in

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.