Ge­vul­de kerst­kal­koen

Gevuld met een mengsel van brood, ui, citroen en Italiaanse kruiden oogst deze kalkoen veel bewondering tijdens het kerstdiner

  • hoofdgerecht
  • 6 personen
  • 610 kcal voedingswaarden
    • 10 min. bereiden
    • 45 min. wachten
    • 2 uur oventijd
(262)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
engels hoofdgerecht Gevuld met een mengsel van brood, ui, citroen en Italiaanse kruiden oogst deze kalkoen veel bewondering tijdens het kerstdiner 6 personen
3 262

Ingrediënten

Keukenspullen
  • keukenmachine
  • braadslede

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Laat de kalkoen minstens 30 min. op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwijder de korst van het brood. Verkruimel het brood (in een keukenmachine) heel fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Snipper de ui. Voeg de citroenrasp en ui toe aan het broodkruim. Ris de blaadjes van de kruidentakjes en snijd ze fijn. Meng de kruiden met peper, zout en boter door het kruim en kneed het geheel tot een losse bal.
  2. Leg kalkoen in een vergiet en schenk er kokend water over (hierdoor wordt het vel extra knapperig). Dep de kalkoen aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier. Stop de vulling losjes in de kalkoen en sluit de holte af met de rest van de ui. Maak voorzichtig het vel los bij het borstvlees, duw wat boter tussen vel en vlees (zo blijft het sappig). Bestrooi rondom met peper en zout. Smeer de boter over de bodem van de braadslede, leg de kalkoen op de borst erin en verdeel de rest van de boterklontjes erover.
  3. Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen (niet te strak, anders stooft de kalkoen). Zet de braadslede op een rooster in de oven en braad de kalkoen in 2-2 ½ uur goudbruin en gaar. Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC. Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht. Verwijder de laatste 30 min. de aluminiumfolie en draai de kalkoen om, zodat het vel op de borstkas bruin en krokant wordt.
  4. Controleer of kalkoen gaar is door in het dikste deel van de dijbeen een satépen of vleesvork te steken. Het vocht dat eruit druppelt moet helder zijn. Neem de braadslede uit de oven. Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk aluminiumfolie en laat hem op het aanrecht minstens 15 min. rusten. Doe de kalkoen dan over op een snijplank met gootje (om het vleessap op te vangen) en snijd hem aan tafel met vleesmes en -vork aan.

variatietip:

Meng door broodkruimvulling één van de volgende ingrediënten (per kalkoen): 75 g verse cranberry's, of 100 g gebakken spekreepjes en 2 fijngehakte stengels bleekselderij, of 8 fijngehakte gewelde abrikozen en 50 g grofgehakte pistachenoten, of 2 el rozijnen, 3 el pijnboompitten en 2 fijngehakte teentjes knoflook.

combinatietip:

Rode wijn jus, per kalkoen: Schep 3-4 el braadvet van kalkoen uit de braadslede in een pannetje. Verwarm braadvet en meng er al roerend 1 el bloem door. Blijf roeren tot het mengsel mooi bruin van kleur is. Schenk er geleidelijk 250 ml rode wijn bij. Voeg 1 pot gevogeltefond (380 ml) en enkele takjes rozemarijn en tijm toe. Kook de jus op matig tot hoog vuur in, regelmatig roeren. Schenk de jus door een zeef en breng op smaak met peper, zout en honing.

video

Ci­trus snij­den

Instructievideo - 01:15 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 610 kcal
  • eiwit 49 g
  • koolhydraten 19 g
  • vet 37 g
    waarvan verzadigd 19 g
  • natrium 315 mg
  • vezels 2 g
Tags
Ook te zien in

Gevulde kerstkalkoen

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ge­vul­de kerst­kal­koen

1
1
  • 1 kalkoen

Laat de kalkoen minstens 30 min. op kamertemperatuur komen.

2
2

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

3
3
  • 8 sneetjes witbrood

Verwijder de korst van het brood. Verkruimel het brood (in een keukenmachine) heel fijn.

4
4
  • 1 citroen
  • 2 grote uien

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Snipper de uien heel fijn. Voeg de citroenrasp en ui toe aan het broodkruim.

Citrus snijden

Instructievideo

01:15 min.

5
5
  • 20 g Italiaanse kruiden

Ris de blaadjes van de kruidentakjes en snijd ze fijn.

6
6
  • 75 g boter

Meng de kruiden met peper, zout en boter door het kruim en kneed het geheel tot een losse bal.

7
7
  • 1 pot kokend water

Leg de kalkoen in een vergiet en schenk er kokend water over (hierdoor wordt het vel extra knapperig).

8
8

Dep de kalkoen aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier.

9
9
  • 1 grote ui

Stop de vulling losjes in de kalkoen en sluit de holte af met de ui.

10
10
  • 30 g boter

Maak voorzichtig het vel los bij het borstvlees, duw wat boter tussen vel en vlees (zo blijft het sappig). Bestrooi rondom met peper en zout.

11
11
  • 70 g boter

Smeer de boter over de bodem van de braadslede, leg de kalkoen op de borst erin en verdeel de rest van de boterklontjes erover.

12
12

Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen (niet te strak, anders stooft de kalkoen).

13
13

Zet de braadslede op een rooster in de oven en braad de kalkoen in 2-2 ½ uur goudbruin en gaar. Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC.

14
14

Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht.

15
15

Verwijder de laatste 30 min. de aluminiumfolie en draai de kalkoen om, zodat het vel op de borstkas bruin en krokant wordt.

16
16

Controleer of de kalkoen gaar is door in het het dikste deel van de dijbeen een satépen te steken. Het vocht dat eruit druppelt moet helder zijn.

Tip: Is het roze van kleur, laat de kalkoen dan nog een kwartier in de oven staan en test opnieuw.

17
17

Neem de braadslede uit de oven. Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk aluminiumfolie en laat hem op het aanrecht minstens 15 min. rusten.

18
18

Doe de kalkoen dan over op een snijplank met gootje (om het vleessap op te vangen) en snijd hem aan tafel met vleesmes en -vork aan.

variatietip:

Meng door broodkruimvulling één van de volgende ingrediënten (per kalkoen): 75 g verse cranberry's, of 100 g gebakken spekreepjes en 2 fijngehakte stengels bleekselderij, of 8 fijngehakte gewelde abrikozen en 50 g grofgehakte pistachenoten, of 2 el rozijnen, 3 el pijnboompitten en 2 fijngehakte teentjes knoflook.

combinatietip:

Rode wijn jus, per kalkoen: Schep 3-4 el braadvet van kalkoen uit de braadslede in een pannetje. Verwarm braadvet en meng er al roerend 1 el bloem door. Blijf roeren tot het mengsel mooi bruin van kleur is. Schenk er geleidelijk 250 ml rode wijn bij. Voeg 1 pot gevogeltefond (380 ml) en enkele takjes rozemarijn en tijm toe. Kook de jus op matig tot hoog vuur in, regelmatig roeren. Schenk de jus door een zeef en breng op smaak met peper, zout en honing.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.