Cho­co­la­de­mous­se met gra­ni­ta van ap­pel en mint­me­rin­gue

  • nagerecht
  • 8 personen
  • 840 kcal voedingswaarden
    • 1 u. 30 min. bereiden
    • 5 uur wachten
(107)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
nagerecht 8 personen
3 107

Ingrediënten

Keukenspullen
  • keukenmachine
  • diepvriesdoos
  • spuitzak met lang slank spuitmondje
  • bakpapier

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Breng de wijn met 150 g suiker aan de kook en laat de suiker al roerend oplossen. Laat het geheel 10 min. zachtjes doorkoken in open pan. Schil de appels, halveer en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine stukken en pureer met een klein scheutje wijnstroop in de keukenmachine. Schenk de rest van de wijnstroop erbij door de schenktuit. Doe het mengsel in een diepvriesdoos, laat afkoelen en laat in de vriezer in 4-5 uur bevriezen. Schep elk uur om met een vork om vorming van grove ijskristallen te voorkomen.
  2. Verwarm de oven voor op 100 °C. Splits 2 eieren en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop het met 50 g suiker met een mixer. Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel nog 50 g suiker en het citroensap toe, tot het eiwit romig en glanzend is en stevige pieken vormt. Verkruimel de mint. Doe het eiwitschuim in de spuitzak. Spuit 8 potlooddikke strepen van 10 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de mint. Bak in de oven in ca. 60 min. gaar, tot boven- en onderkant van het eiwitschuim (meringue) droog zijn en je de streepjes makkelijk van de bakplaat kunt nemen.
  3. Breng in een steelpan met dikke bodem de rest van de suiker met de likeur en espressokoffie aan de kook en laat tot stroop inkoken. Splits de eieren. Klop in een ruime schaal al het eigeel met een mixer schuimig, tot het eigeel lichtgeel wordt en als een lint van de mixer loopt. Doe de hete stroop druppel voor druppel al mixende voorzichtig bij het eigeel en blijf mixen totdat het geheel weer koud is geworden.
  4. Breek de chocolade in kleine stukken en doe in een vuurvaste kom of pan die precies in een pan past. Breng een pan water aan de kook en draai het vuur laag. Hang de kom of pan met chocolade in de pan en laat de chocolade al roerend zachtjes smelten. De kom of pan mag het water niet raken. Laat de gesmolten chocolade even afkoelen en roer in gedeelten door het eigeel. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door chocolademengsel. Laat het chocolademengsel ca. 2 uur opstijven in de koelkast.
  5. Schep met behulp van 2 in heet water gedoopte lepels eivormige balletjes uit de chocolademousse en verdeel over borden. Schep met een ijsbolletjestang een coupe van de appelgranita en leg naast de mousse. Serveer de meringue op de chocolademousse.

combinatietip:

'In het restaurant serveren we dit dessert met appelchips van heel dunne plakjes appel. De plakjes bestrijken we met suikerstroop, daarna laten we ze op 100 °C in de oven drogen. Op de mousse zetten we de ringetjes rechtop, waar we de meringue doorheen steken. Ook geven we er amandelcrunch bij. Daarvoor roer je een eiwit los met één theelepel suiker. Schep dit door wat amandelschaafsel en bak het vijftien minuten in de oven op 175 °C.'

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 840 kcal
  • eiwit 9 g
  • koolhydraten 90 g
  • vet 44 g
    waarvan verzadigd 0 g
Tags
Ook te zien in

Chocolademousse met granita van appel en mintmeringue

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Cho­co­la­de­mous­se met gra­ni­ta van ap­pel en mint­me­rin­gue

1
1
  • 400 ml witte wijn
  • 150 g fijne suiker

Breng de wijn met de suiker aan de kook en laat de suiker al roerend oplossen. Laat het geheel 10 min. zachtjes doorkoken in open pan.

2
2
  • 2 groene appels

Schil de appels, halveer en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine stukken en pureer met een klein scheutje wijnstroop in de keukenmachine.

3
3

Schenk de rest van de wijnstroop erbij door de schenktuit. Doe het mengsel in een diepvriesdoos, laat afkoelen en laat in de vriezer in 4-5 uur bevriezen.

4
4

Schep elk uur om met een vork om vorming van grove ijskristallen te voorkomen.

5
5

Verwarm de oven voor op 100 °C.

6
6
  • 2 eieren
  • 50 g fijne suiker

Splits 2 eieren en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop het met de suiker met een mixer.

7
7
  • 50 g fijne suiker
  • 3 el citroensap

Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel de suiker en het citroensap toe, tot het eiwit romig en glanzend is en stevige pieken vormt.

8
8
  • 2 dessertmints

Verkruimel de mint. Doe het eiwitschuim in de spuitzak. Spuit 8 potlooddikke strepen van 10 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de mint.

Tip: Of gebruik een boterhamzakje. Knip dan aan de onderkant een klein puntje af en draai de bovenkant voorzichtig dicht.

9
9

Bak in de oven in ca. 60 min. gaar, tot boven- en onderkant van het eiwitschuim (meringue) droog zijn en je de streepjes makkelijk van de bakplaat kunt nemen.

10
10
  • 100 g fijne suiker
  • 50 ml chocoladelikeur
  • 50 ml sterke espressokoffie

Breng in een steelpan met dikke bodem de suiker met likeur en espressokoffie aan de kook en laat tot stroop inkoken.

11
11
  • 10 eieren

Splits de eieren. Klop in een ruime schaal al het eigeel met een mixer schuimig, tot het eigeel lichtgeel wordt en als een lint van de mixer loopt.

12
12

Doe de hete stroop druppel voor druppel al mixende voorzichtig bij het eigeel en blijf mixen totdat het geheel weer koud is geworden.

13
13
  • 400 g pure chocolade 70%

Breek de chocolade in kleine stukken en doe in een vuurvaste kom of pan die precies in een pan past. Breng een pan water aan de kook en draai het vuur laag.

14
14

Hang de kom of pan met chocolade in de pan en laat de chocolade al roerend zachtjes smelten. De kom of pan mag het water niet raken.

15
15
  • 500 ml slagroom

Laat de gesmolten chocolade even afkoelen en roer in gedeelten door het eigeel. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door chocolademengsel.

16
16

Laat het chocolademengsel ca. 2 uur opstijven in de koelkast.

17
17

Schep met behulp van 2 in heet water gedoopte lepels eivormige balletjes uit de chocolademousse en verdeel over borden.

Tip: Schep een lepel mousse met een draaiende beweging in de andere lepel.

18
18

Schep met een ijsbolletjestang een coupe van de appelgranita en leg naast de mousse. Serveer de meringue op de chocolademousse.

combinatietip:

'In het restaurant serveren we dit dessert met appelchips van heel dunne plakjes appel. De plakjes bestrijken we met suikerstroop, daarna laten we ze op 100 °C in de oven drogen. Op de mousse zetten we de ringetjes rechtop, waar we de meringue doorheen steken. Ook geven we er amandelcrunch bij. Daarvoor roer je een eiwit los met één theelepel suiker. Schep dit door wat amandelschaafsel en bak het vijftien minuten in de oven op 175 °C.'

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.