Ge­rook­te pa­ling met bloem­kool­mous­se, pe­ter­se­lie-olie en Par­ma­ham

  • voorgerecht
  • 4 personen
  • 510 kcal voedingswaarden
    • 45 min. bereiden
    • 1 uur wachten
(78)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
hollands voorgerecht 4 personen
3 78

Ingrediënten

Keukenspullen
  • spuitzak
  • staafmixer
  • keukenpapier

Bereiden

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Bloemkool in zeer kleine stukjes snijden. In steelpan boter smelten en bloemkool hierin op laag vuur 2 min. zachtjes bakken. Vuur hoog draaien en fond toevoegen. Bloemkool in 7-8 min. gaarkoken terwijl vocht verdampt. Gelatine 5 min. in koud water weken. Zodra vocht verdampt is, slagroom bij bloemkool schenken en tegen de kook aan verwarmen. Vuur lager draaien en bloemkool 5 min. zachtjes in room laten sudderen.
  2. Gelatine uitknijpen. Pan van vuur nemen en gelatine in room oplossen. Bloemkoolmengsel met staafmixer of in keukenmachine pureren, puree eventueel nog door zeef wrijven. Bloemkoolmengsel laten afkoelen, in spuitzak overdoen en in koelkast laten opstijven.
  3. In droge koekenpan Parmaham krokant bakken en op keukenpapier laten afkoelen. Peterselie-blad van takjes plukken, fijnsnijden en door olie roeren. Peterselie-olie op smaak brengen met zout. Van veldsla eventuele worteltjes verwijderen.
  4. Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten. Veldsla met 2 el peterselie-olie omscheppen. Veldsla over bloemkoolmousse verdelen. Parmaham breken en op veldsla leggen. Rest van peterselie-olie ernaast druppelen.

variatietip:

Europese paling vind je niet meer bij Albert Heijn, die komt pas weer terug als-ie weer in voldoende aantallen rondzwemt. Kies voor gerookte forelfilet als goed alternatief.

Tip:

Een schoon plastic puntzakje (bijvoorbeeld een leeg dropzakje) kan als alternatief voor een spuitzak gebruikt worden.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 510 kcal
  • eiwit 18 g
  • koolhydraten 2 g
  • vet 48 g
    waarvan verzadigd 0 g
Tags
Ook te zien in

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.